寧夏大羊為美灘羊肉，你的年夜飯不該少的一道味道

人們常說菜好不好吃在於食材，舌尖2相信大家一直在看，其中一集提到手抓羊肉，看的我直流口水。要想做好這道美食，必須選用上好的羊肉，寧夏灘羊肉味鮮、肉嫩、不膻。羊肉鮮嫩醇香、營養豐富、爽口誘人，普通的羊肉是不可比擬的。 寧夏獨特的土壤、氣候、水質條件使寧夏灘羊渾身都是寶。

寧夏灘羊的特點：

灘羊體格中等，體質結實。背腰平直，胸較深。四肢端正，蹄質結實。體軀毛色純白，多數頭部有褐、黑、黃色斑塊。毛被中有髓毛細長柔軟，無髓毛含量適中，無乾死毛，毛股明顯，呈長毛辮狀。灘羊羔初生時從頭至尾部和四肢都長有較長的具有波浪形彎曲的結實毛股。隨著日齡的增長和絨毛的增多，毛股逐漸變粗變長，花穗更為緊實美觀。

「灘羊肉」營養健康高品質的理由：

灘羊只適合生長在乾旱荒漠鹽灘植被草場上，從生下來就吃著耐旱的小半灌木、小禾草、豆科、菊科植物牧草和中草藥植物，喝著只有這七百里「寧夏灘」才有的鹽質礦泉水，散步在灰白色的淡灰鈣土和灰鈣土的荒漠草原區；

羊肉味甘、性溫，可暖中補虛、補中益氣、開胃健力，可治療虛勞贏瘦、、產後虛冷、虛寒胃疼、腎虛陽衰。寧夏羊肉質細嫩，無膻腥味，脂肪分布均勻，營養豐富，是羊中上品；

作為單一食草動物肉質遠高於雞鴨鵝雜食動物的肉質，鹽池羊肉內含的優質蛋白質、鈣、鐵、維生素D等遠高於雞肉、牛肉；

羊是唯一的跪乳動物，「小羊跪乳」蘊含著感恩、孝敬和倫理，所以羊代表著孝順。羊是瑞獸，古時羊、祥通用，故羊象徵吉祥如意，幸福安康，純潔尊貴。羊是善良、美好的象徵。

吃灘羊烹制就極其簡單易行，寧夏當地人吃灘羊有句最樸實口頭語「吃灘羊只需蘸點鹽」，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，製作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質味就已經很香了。吃灘羊最講究的吃法是「一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿蔔不能少」。

寧夏手抓羊肉」是寧夏頗具代表性的一道名吃。相傳有近千年的歷史，幾乎成了回族飲食文化的代表作。「寧夏手抓羊肉」選用的羊不足一歲，按當地的說法是沒有吃過青草的羯羊羔最佳，招待客人上席時一般上單盤上席用羊肋條。洗凈後放入白水鍋中，文火煮一兩小時。肉熟後，抹上食鹽後就可食用。肉味鮮而嫩，沒有膻味。

主料

寧夏灘羊羔肋條肉3斤

方法/步驟

1，將羊肋條肉上的淤血，淋巴和肥肉剔除，整塊投入冷水鍋中煮。

2，鍋中放入花椒，八角，大蔥，枸杞和姜，蓋鍋蓋大火燒開。

3，在這個過程中要撇去浮沫3到4次。

4，改小火燜燉一個半小時。

5，肉取出切成長條放入盤中，最後放上香菜。

小碗中加入蒜泥，醋，味精和鹽作沾料，或用細鹽，味精粉，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉和花椒粉作沾料。

吃羊肉不能忘了喝湯哦，原湯放點鹽調味，撒上一點香菜，吃口肉，再喝口湯，感覺暖暖的，蠻爽得~

烹飪提示

一定要冷水下鍋。

浮沫一定要撇乾淨。

選用寧夏灘羊羔肋條肉最好，用其它地方的的羊肉有可能膻味比較大。