快過氣的巴厘島，未來會被美食拯救的吧

4年前，當我還是一味想省錢刷國家的背包客時，曾來過兩次印尼。

一次從新加坡坐船去巴淡島度周末，吃了幾頓性價比完爆對岸但也沒有精彩到讓人想念的海鮮。另一次是雅加達、日惹和三寶壟的路線（非常奇怪的畫風吧），灰皮膚的靚仔海關小哥看了我的行程後，反覆問，「你真的是去旅行么？為什麼不去巴厘島，為什麼！」

「好的好的，我下次一定去。」

後來在印尼起了一脖子紅包，食物又甜又辣，聞著滿大街油炸味直反胃，被逼到去大商場里找KFC吃，還遇到發大水。事實上我想對海關小哥說的是，「印尼這種地方，再也不想來了，巴厘島再見！」

幾年過去，人生的際遇發生了很多變化，「絕對不」的宣言也在一次次鬆動，印尼免簽了，而我在摩洛哥認識了巴厘島狂人明日香，她每年都要飛去學習當地舞蹈，不停地給我安利巴厘島的好。

再然後，從《水果獵人》里看到印尼婆羅洲的紅色榴槤，和一眾聽也沒聽過的奇妙水果，又對它產生了一點的興趣。

年輕時討厭一個地方，可能只是因為洞察力不夠、閱歷太淺，只能極其主觀地去感受它，而非客觀的評判。又或者，是打開方式有點問題。

這回，在訂了一間亞洲50佳餐廳和創意甜品店後，才有底氣飛來這裡，畢竟有想吃的東西，怎樣都不會太糟吧。

機場附近的庫塔是個索然無味的海邊小城，而巴厘島中部山區的烏布才是精華所在，無論位置還是氛圍都有點像泰國的派縣，騎摩托車橫衝直撞是最好的遊覽方式，天不太熱的話，散散步也很美妙。

但說起吃，比派縣不知道高明多少倍，很多餐廳都開始有精品化的意識，路過時，一眼就能從設計感和門外的菜單看出是不是值得吃。

預定的甜品店叫Room4 Dessert，離烏布市區3公里左右，坐落在一棟看似廢棄的大廠房裡，水泥頂、紅色裸磚牆面，生鏽的鐵皮門，乍一眼像假裝異國情調的冒牌咖啡館。是不是如此，吃吃看就知道了。

被帶到吧台最右邊的位置，翻開甜品單，猶豫好久要不要全套9品的甜品course，下面一行小字「perfect for 2 person（兩人分享完美）」。還是決定不要貪心，選5品最想嘗試的，免得最後因為太飽而不開心。

服務生都是靦腆的印尼姑娘，吧台後面幾位打下手的小哥在忙碌著，唯一一位華人長相的姑娘卻散發不同氣場，身穿帆布背帶工作服，神情嚴肅專註，看起來她就是今天的甜品師了。

很快，第一道「Red」上來，真的是紅紅火火，洛神花奶油、甜菜海綿蛋糕、西瓜果冰、火龍果脆皮和果肉，還有草莓，全是紅色系水果。像開胃菜一樣酸甜清爽，甜度也剛剛好，尤其喜歡對火龍果的運用。

姑娘的講解非常細緻，似乎也對我這位客人有些好奇，「我們這裡中國客人非常少，我會一點點中文，但不是很好。」

她是龍目島出身的印尼華僑，祖上來自福建，但已經是第三代，中文是去北京留學時學的。就像所有留學北京的人一樣，姑娘跟我抱怨，「我討厭北京的天氣和交通，但喜歡上海，尤其是泰康路，還有靜安寺附近一條很多咖啡館的路。」

嘖嘖，馬上切入重點，果然是以吃為生的職業。

第二道叫「Pandanbert」，用了香蘭葉（印尼語：pandan）和熊貓（panda）的雙關語，布丁罩在用芭蕉葉製成的熊貓蓋子里。現在這個季節，滿大街都能看到在賣蛇皮果——一種看似有趣卻不知道該怎麼吃的水果。

這裡用棕色果醬和最上面的白色冰塊兩者來呈現蛇皮果的味道，斑蘭牛奶布丁上面是糖漬香梨，碎末用綠豆做成。

蛇皮果冰有種微妙的酸味和藥味，布丁的控甜和香氣也做得很好，畢竟是幾道式的甜品下午茶，絕對不能像local熱帶甜品那樣上來就把人甜齁。

第三道「Taro Card」，特別喜歡的一道，整體味道也開始越來越濃厚了。最底下是芋頭做的奶糕，上面滴了綠色龍蒿油，加上炒南瓜籽和菠蘿蜜果肉混合物。

再往上淺紫灰色的叫「toasted coconut gelato」，事實上是椰奶煮沸後分離出來下半部分液體，再做成冰淇淋，「所以這部分會有很重很特別的椰子味。」

最上面白色的圓形物體是大豆蛋白霜，切成條狀的是椰子種子。棕色脆皮則由麥片、橙皮和蛋白製成。構成實在太複雜，光講解就花了10多分鐘，幸虧不是太容易化。

香脆、軟糯、甜、微微的咸，香料的風味，都在一個絕妙的平衡點。

到這裡突然明白千里迢迢跑來巴厘島山區吃甜品的意義，它不屬於任何我曾吃過的甜品類型，沒法被貼上慕斯、蒙布朗、提拉米蘇、法式甜品等任何一個標籤。

它更像是一種充滿童趣的拆解和重組，去熱帶森林裡尋找當季的水果和香料，轉換原本的形態，然後再組合起來，卻又不是太過做作的分子甜品，更大程度上維持了自然的味道。

「輪到我進去休息啦，一會見。」姑娘嗖得隱入廚房後，出來了一位戴眼鏡的壯實小哥，他接過下半場。

第四道「The Sugar Refinery」，看到食材中有soursop（紅毛榴槤）立刻就點了。

底層是棕櫚糖奶油，脆片分別為買麻藤籽、椰奶巧克力，最上面是棕櫚糖蛋白霜，中間是如剛打發的蛋清一樣純白的soursop（紅毛榴槤）冰沙，而點睛之筆是褐色的苦艾酒啫喱。

「苦艾酒和棕櫚糖還有紅毛榴槤是絕配！」我有點興奮。

「就是這麼有趣，明明單獨吃都不覺得多麼特別，加在一起就會起化學反應。」小哥也愛聊。

最後一道「Gingerbread Man」，名字叫姜麵包超人，實際上主要運用當地產的高粱，這之前我只吃過高粱窩窩頭，現在要這種糧食作物卻成了甜品，難以想像。

一口下去就覺得穀物的香氣衝出來了，底層的生薑麵包和頂上的脆片都是高梁粉製成，來自巴厘島東部的「Mama Loretha農場」，中間加了百香果奶油、葵花籽、高粱冰淇淋，還有紅酒浸過的佛手柑。

忠厚老實的高粱穩住了整體風味，而百香果的酸味卻是這道甜品的神髓。如果造型上再多一點點變化，可能會更完美。

「這是我們周末自己試做的蘋果塔塔，刷了粉色番石榴果醬，還有豆蔻冰淇淋，你試試。」

剛吃完，小哥又唰地變出了一道甜品，好的好的，照單全收，看起來很可怕的分量，卻在酸酸甜甜和濃郁的豆蔻香味中瞬間吃完了。

「還能吃么？」小哥大概跟我在玩大胃王遊戲。

「一點點還可以。」

於是幾分鐘後，又端上來小小的巧克力泡芙，因為吃得太high，連講解都沒聽進去，不知道中間還夾了什麼。

連贈送的兩份全部吃完，大約下午5點，到了下午茶和晚飯之間的空白時段，店裡沒什麼客人，和華僑姑娘聊了一個多小時，聊到巴厘島本土的宗教，他們華人在這裡的生存狀態。

一到巴厘島，就看到居民每天在地上放四方形的芭蕉葉花盞，裡面有點小餅乾，還有各種花和香蘭葉子，點起香念念有詞，不知是什麼神奇的宗教？明明印尼是全世界穆斯林人口最多的國家啊。

姑娘告訴我，巴厘島居民的信仰很特別，是介於印度教和佛教之間的一種過渡型宗教，四種顏色的花分別代表四個方向，類似於向不同的神祈福。

「那你們家信什麼教呢？」我很好奇。

「我父母身份證上佛教，我們兄弟姐妹幾個小時候一直去家附近的教堂，所以身份證上是天主教。」她特意強調「身份證上的宗教」，因為印尼和印度一樣，也要求每位國民都有一個身份屬性，原來是伊斯蘭教、天主教、基督教、印度教、佛教這五種，並且沒有「無神論」這一選項。

不久前，儒教（孔教）才終於作為第六個合法宗教被加入其中，「我父母其實應該算是孔教吧，但也懶得再去改了。我就是不太喜歡這樣，非要把大家放入一個個小盒子裡面。」

生活在宗教氣氛濃厚的國家，還是少數族群，從小就會面臨這些我無從想像的複雜問題，後來她去北京留學，念了五年書（和食物不相干的專業），回到巴厘島一間酒店工作，因為興趣轉去廚房，又跑到台灣學烘焙，然後才到了這裡做甜品。

「是不是很扭曲的生活？」她大概想表達曲折、糾結的意思，又不知道該用哪個詞。

「但很有趣啊，現在覺得做甜品最開心就行了。」

「沒錯啦，這個可頌送給你，對啦，我給你拿一個好玩的塑料袋，用土豆做的可以分解。你可以慢慢散步回城裡，否則估計有點full吧！」

我提著這個滑溜溜的旅舍塑料袋，邊回味著剛才的對話，邊沿著濕噠噠的小路往山下走。一個人旅行途中，因為語言的隔膜，常常會被丟入精神的荒漠之中，會有些非常渴望和人深入入交流的時刻，而不僅僅是互相用第三種語言say hi，再問候兩句你來自哪裡要在這兒待多久。

好吃的甜品以外，還能和有共同愛好的人聊一聊不同的文化、對食物的思考，遠比吃本身來得更有吸引力。

不知道這位在靠近赤道的熱帶島嶼上做甜品的姑娘，未來是否會擁有更有趣的人生呢？

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