鬆鬆軟軟，它叫舒芙蕾鬆餅，是鬆餅屆的佛系代表！

如果說美國人對鬆餅/煎餅的表達是粗獷紮實，那輪到日本人攤餅，則把雲淡風輕的詩意全部發揮其中，搞出了舒芙蕾鬆餅這種超鬆軟的甜品。與其說它是餅，不如說它的口感更像蛋糕，咬一口，輕飄飄，軟綿綿，簡直佛系放鬆到極點。

冬天的早晨，雖然不能攤在床上發獃，但是可以做舒芙蕾鬆餅呀！原料超級簡單，在冰箱里全都能找到（絕對沒有任何你不熟悉的「洋玩意兒」）。看完了這隻視頻，明天早晨也來跟我攤一攤軟軟的小餅唄！

https://www.zhihu.com/video/939964380146888704

原 料 集 合

雞蛋，2 只

麵粉， 30 克（最好選蛋糕粉）

牛奶， 10 克 （約 2 勺）

發酵乳/酸奶， 10 克

白糖，24 克

泡打粉，2 克（非必須）

制 作 步 驟

1. 2 只雞蛋，分離蛋黃和蛋清，各裝在兩隻乾燥的大碗里；

2. 在蛋黃里，加入 10 克牛奶，10 克發酵乳，攪拌均勻；

3. 把麵粉用濾網篩入蛋黃碗，充分攪拌均勻到沒有結塊，也可選擇加入一些泡打粉；

4. 打發蛋白：

先打發出密密麻麻的魚眼狀泡沫，然後分幾次，一邊打發加入 24 克白糖，

直到打發成光滑奶油狀、紋路明顯為止；

5. 將麵粉糊與打發的蛋白，分幾次混合，輕輕攪拌（不要擠壓到泡沫），你就得到一碗充滿彈性的泡沫麵糊

6. 燒熱鍋，放一點油塗勻，舀一勺麵糊慢慢倒在鍋底，蓋上蓋，小/中火加熱約 1 分鐘

7. 用鏟子果斷地把餅翻面，蓋上蓋繼續加熱 1 分鐘，就做好啦！

吃的時候，可以撒上糖粉、蜂蜜，搭配一點點水果。

加熱的過程中，鬆餅厚度會一點一點升起，看上去鼓鼓的，非常可愛；出鍋以後，隨著溫度的降低會慢慢扁下去，但是口感仍然輕盈鬆軟。

製作舒芙蕾鬆餅，沒有什麼特殊的技巧，一把好用的平底鍋、一支電動打蛋器，足矣（手動打蛋更練臂力呦）。唯一需要注意的，就是所有步驟建議一氣呵成，不要等太久，不然蛋白消泡以後，餅就不松啦。

視頻/圖/文：Summer

寫 在 最 後

Hello！我是 Summer ，喜歡在廚房搗鼓食物，也喜歡走走停停，發現美味。

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