什麼螞蟻會上樹，不就是粉絲！

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廚師們文化程度高了，動不動就說是大專什麼的，取得菜名也越來越有意境，黑色的肉末扒在鋥亮的粉絲上，螞蟻上樹還真有那麼一點相像。

自從為快餐廳開發這款，成本低的嚇人的菜品後，老闆就把它一直的留在菜單里，當然不是傳統上，上不了檯面的肉末粉絲，而是用六橫島當年的粗地瓜粉絲，配以當地的香蒜，牛肉太膻，用豬精肉正好，有人建議夾點肥的，我不用，冷後的豬油會發白、髮蠟，影響口感和外觀。

六橫島做地瓜粉絲的傳統很久了，自從那種白色的地瓜落根土地，每株十來斤的產量，讓當地飽受飢餓的農民欣喜若狂，現在，口糧豐富了，但地瓜粉絲成了一張六橫島的名片，價格也一路走高，特別是農家自做的，一粉難求。

儘管如此，20元一斤的粉絲，一個菜的成本也就三四元錢，粉絲輕嗎！

農家粉絲的製作是非常講究的，洗凈挑選好的地瓜輾成泥，洗澱粉去渣，澱粉需要攪拌沉澱三次，確定沒有雜質後待用。

做粉絲有專業的工具，專業的人士，把攪拌均勻的澱粉一層一層的帶入蒸籠里，直至成一個十幾公斤的大圓盤，放在陰涼的地方，蓋上濕步，十幾天吧，等整個圓盤都凝成硬餅，就用專業的機械刨成絲，再次晾乾才算完成。

卡住大圓盤中間有三斤左右的那個粉塊，炒新上市的鹹菜末，那是個美味，可惜這個很少見，農家一般也不會來賣。

還是回到肉末粉絲吧，拿二卷老家帶來的粉絲，精肉一兩半，大蒜一兩半。

調味有清油、麻油、辣椒粉、老抽、淡醬油、鹽和一點點料酒、糖。

粉絲溫水泡發，精肉、大蒜切末。

取清油放入辣椒粉微火炒，再放入肉末，至水份干，放大蒜根部，香後，放入發好的粉絲，調好滋味，中火燉熟，粉絲Q彈不黏牙，再大火收汁，撒上大蒜葉末，淋上麻油，就可以了。

粉絲晶瑩透亮，蒜香撲鼻，絲絲入味，入口爽心悅目，欲罷不能。