【來自平行世界的風】(九）烘焙不止是眼前的苟且

02-05

時隔兩年，再次到Emmerich走訪Probat。從杜塞中央公車站車程約1個多小時就駛入在德國城鎮中我最熟悉的這個德荷邊境小鎮。從漢堡的那家咖啡博物館看到van Gülpen的老烘焙機，也了解到他是Probat的最初創始人，路上驚喜的得知van Gülpen在Emmerich至今仍有獨立品牌的烘焙工廠。索性請司機帶我們去看看，司機告訴我們，今天是禮拜天肯定不開門，最多能看看外觀。車停到一片矮房子前，正門的logo就是van Gülpen，下面寫著年份1832年。

Emmerich是個名副其實的小鎮，常駐人口3萬，每平方公里人口密度200人，但在這個小鎮周圍的許多廠標和logo中要想找出個一八几几年的和一九零幾年的並不困難，並且這些工廠店鋪還都在營業中。

周一清早到Probat，在這裡接待我們的大多都是老熟人，非常感謝上海孚達張總對於我們這一行小問號做了非常周到的安排。從UG生產車間到商用機和工業機，一天時間，我們的走訪、提問基本全覆蓋。

Probat UG系列是在烘焙歷史上大大有名的機型，說也奇怪，說它有名，我看到最多使用翻新UG的是在美國加州。接待我們的工程師老爺子說他們是在五六年前開始按原圖紙開始重新恢復UG的生產，並且在材料上與40年前的UG時代完全相同。UG的生產車間在Probat工廠的正對面，一條公路相隔。2010年，我第一次到訪這裡時，這裡是Probat的中央實驗室和新機型展示中心，是一座有著上百年歷史的荷蘭式老房子，以前這座老房子前還有果園，但現在沒有了，目前UG和Probat的樣品烘焙機就在這個車間生產。

11點半回到Probat這邊，了解到Probat商用機全產品線都有了升級/拆開5公斤機器的側圍板，現在連5公斤的機型也用上了燃燒器而不是排火。最使我們眼前一亮的是那台新版25公斤，它不在使用Probat的官方藍色，而改用磚紅色，整個機型外觀很復古。

午飯前先簽了遵守紀律的保證書，下午要在Probatt的生產車間和整機展示中心走訪。換成工裝鞋後，多美尼克帶我們逐一走訪，我感覺Probat的生產大樓是擴大了許多，但這裡禁止拍照。一進大門就是一台每小時3000公斤生產能力的烘焙爐的一層支架，這次走訪裝配大樓，覺得從區域劃分上和產品製作線路上更加寬，更加長。邊走邊提問，一個多小時才轉出來。

在成品展示中心就是Probat員工提到的飛機大樓，工程師為我們展示每小時500公斤生產量的工業機型的烘焙效果。為了使我能夠了解的更多，連烘2爐，200公斤咖啡生豆25分鐘內分別搞定。站在這台工業級烘焙機旁，我總覺得不像在炒豆，聲音好像開飛機。

時至5點，Probat的員工們大多下班了，我們的工業機型演示還沒有完。五點半，一天的深度訪問結束了，天色也完全黑了下來，萊茵河在暮色中靜靜的流淌。經常能到Probat走一走，了解時下烘焙機製造技術的最前沿，這必定是一件幸事呀。