細說功夫茶的十八道茶藝 | 岩茶篇

摘要：焚香靜氣、葉嘉酬賓、高山流水、鳳凰點頭...

寫在前面：本來想自己拍一套的，想想么有壺么有子母杯么有茶荷啥都么有，還是算了。放的網圖很多器皿是對不上的，不要在意這些細節，看動作心領神會～

武夷岩茶茶藝，同樣也可以叫做功夫茶茶藝，一共18道。

大家平時欣賞茶藝表演的時候太賞心悅目，基本上也忘卻了深究含義啦。

其實每一道都有其深意，現在一一說來。

茶具準備：

木製茶盤一個；

紫砂母子壺一對；

龍鳳變色杯若干對；

茶具組合一套；

茶巾二條、開水壺一個；

酒精爐一套；

香爐一個、茶荷一個。

第一道：焚香靜氣、活煮甘泉。

焚香靜氣，就是通過點燃這炷香，來營造祥和、肅穆而又溫馨的氣氛。

希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。

活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：「活水還須活火烹。」

第二道：孔雀開屏、葉嘉酬賓。

孔雀開屏，是向同伴們展示自己美麗的羽毛。藉助孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

葉嘉酬賓，請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

「葉嘉」是蘇東坡對茶葉的美稱。

第三道：大彬沐淋、烏龍入宮。

大彬沐淋，用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。

大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。

烏龍入宮，把茶葉放入壺中。

第四道：高山流水、春風拂面。

高山流水，將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。

武夷茶藝講究「高沖水，低斟茶」。

春風拂面，用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈潔凈。

第五道：烏龍入海、重洗仙顏。

烏龍入海，頭泡茶直接沖入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海。

品飲武夷岩茶講究「頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華」。頭一泡衝出的茶湯一般不喝，直接注入茶海。

重洗仙顏，第二次沖水時，將開水注滿紫砂壺，還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。

原本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡喻為第二次沖水。

第六道：母子相哺、再注甘露。

母子相哺，將母壺中泡好的茶水注入子壺。

沖泡武夷岩茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為「泡壺」或「母壺」；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為「海壺」或「子壺」。現代也有人用「公道杯」代替海壺來儲備茶水。

再注甘露，母壺中的茶水倒乾淨後，趁著壺熱再沖開水。

第七道，祥龍行雨、鳳凰點頭。

祥龍行雨，將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，取其「甘霖普降」的吉祥之意。

鳳凰點頭，當海壺中的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟。手勢一高一低有節奏地點斟茶水，稱之為鳳凰點頭，象徵著向嘉賓們行禮致敬。

過去有人將這道程序稱之為「關公巡城」、「韓信點兵」，因這樣解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以「和」為貴的基本精神，所以予以揚棄。

第八道：夫妻和合、鯉魚翻身。

夫妻和合，聞香杯中斟滿茶後，將苗有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，也可稱為「龍鳳呈祥」。

鯉魚翻身，把扣合的杯子翻轉過來。

中國古代神話傳說，鯉魚翻躍國龍門可化龍升天而去，藉助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦、事業發達。

第九道：捧杯敬茶、眾手傳盅。

捧杯敬茶，用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側第一位客人行注目點頭裡，並把茶傳給他。

眾手傳盅，客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐得最遠的一位客人為止。

通過捧杯敬茶、眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。

第十道：鑒賞雙色、喜聞高香。

鑒賞雙色，請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯，隨著茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變成五彩。這時還要觀察杯中的茶湯，是否呈清亮艷麗的琥珀色。

喜聞高香，請客人聞一聞杯底留香，是武夷岩茶三聞中的頭一聞。第一聞主要聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。

第十一道：三龍護鼎、初品奇茗。

三龍護鼎，請客人用拇指、食指托杯，用中指托住杯底。

這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。

初品奇茗，武夷山品茶三品中的頭一品，主要品這泡茶的火功水平，看有沒有「老火」或「生青」。

茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根、舌尖、舍側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地悟出奇妙的茶味。

第十二道：再斟流霞、二探蘭芷。

再斟流霞，為客人斟第二道茶。

宋代范仲淹有詩云：「干茶味兮輕醍醐，干茶香兮薄蘭芷。」蘭花之香是世人公認的王者之香。

二探蘭芷，請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

第十三道：二品雲腴、喉底留甘。

二品雲腴，請客人品第二道茶。

「雲腴」是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱。

喉底留甘，主要品茶湯的滋味，看茶湯過喉是否鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。

第十四道：三斟石乳、蕩氣迴腸。

三斟石乳，斟第三道茶。

「石乳」是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代替武夷茶。

蕩氣迴腸，第三次聞香，鑒定茶香的持久性。

品啜武夷岩茶，聞香講究「三口氣」，即不僅用鼻子聞，而且可用扣大口地吸入茶香，然後從鼻腔呼出，連續三次，這樣可全身心感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特徵。茶人們稱這種聞香的方法為「蕩氣迴腸」。

第十五道：含英咀華、領悟岩韻。

含英咀華，品第三道茶。

清代大才子袁枚在品飲武夷岩茶時說「品茶應含英咀華並徐徐拒絕而體貼之。」其中的英和華都是花的意思。

領悟岩韻，就像是在嘴裡含著一朵小蘭花一樣，慢慢地咀嚼，細細地玩味。只有這樣才能領悟到武夷山岩茶特有的「香、清、甘、活」無比美妙的韻味。

第十六道：君子之交、水清味美。

君子之交，喝一口白開水。千萬不可急急地咽下去，應當像含英咀華一樣細細地玩味，直到含不住時再吞下去。

古人講「君子之交淡如水」，而那淡中之味恰似在品了三道濃茶之後，再喝一口白開水。

水清味美，咽下白開水喉，再張口吸一口氣，會感到滿口生津，回味甘甜，無比舒暢。

多數人都會有「此事無茶勝有茶」的感覺。這道程序反應了人生的一個哲理：平平淡淡總是真。

第十七道：名茶探趣、游龍戲水。

名茶探趣，請客人自己動手泡茶，看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色、香、味。。

好的武夷岩茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。

游龍戲水，把泡後的茶葉放到清水杯中，讓客人欣賞泡後的茶葉，行話稱為「看葉底」。

武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅、七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色，稱之為「綠葉紅鑲邊」。由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在玩水，故名「游龍戲水」。

第十八道：賓主起立、盡杯謝茶。

請賓主起立，同幹了杯中的茶，以相互祝福來結束這次茶會。

孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說：「有好茶喝，會喝好茶是一種清福。」因茶之樂，其樂無窮。自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶。

前茶媒體小編，瞻仰過很多大師，混跡茶圈子5年整。

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