可頌——摸索著進步

食譜來源：

原料（10個份）

低筋麵粉 50克

剩下的1/2個蛋

做法：

1. 用於摺疊的無鹽黃油捉出來備用；

2. 取一大張烘焙紙，正中間用尺子量出 10cm x 18cm 的面積，摺疊，保證能把這塊地方完全包裹在裡面；

3. 打開烘焙紙，切黃油，分布到這塊 10cm x 18cm 的地方；

4. 合上烘焙紙，用擀麵杖擀啊擀，直至黃油均勻攤平，邊邊角角都要照顧到；

5. 扔進冰箱冷藏一個小時以上；

6. 冷藏的同時製作主麵糰。除黃油外所有東西扔進大碗，用筷子攪拌成團，扔進廚師機打一打（三-四檔），五分鐘後扔進黃油，然後繼續攪打直至能拉出膜（大概花了十五分鐘）；

7. 蓋濕布烤箱四十度發酵五十分鐘；

8. 發酵好的麵糰排氣，收圓，放進碗，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏三十分鐘；

9. 裁一張 20cm x 20cm 的烘焙紙，方便後面用於丈量；

10. 在主麵糰涼滿半個小時之後，將其和黃油片從冰箱里取出；

11. 主麵糰擀成 20cm x 20cm，適當撒些低筋麵粉防粘，大氣泡用竹籤/牙籤挑掉，小氣泡有一點沒關係。擀好後把黃油片放在正中間；

11. 兩邊摺疊，上下壓緊，保證完全把黃油包裹在內；

12. 將面片水平轉90度（橫過來，長邊對著自己，短邊對著兩旁），擀成 20cm x 40cm 的麵皮（推薦像我一樣的懶人使用 20cm x 20cm 的烘焙紙丈量）；

13. 像疊被子一樣，兩邊摺疊；

14. 疊好之後包層保鮮膜或烘焙紙，放入冰箱冷藏15分鐘；

15. 冷藏好的面片拿出，重複13-14步，放入冰箱冷藏15分鐘；

16. 冷藏好的面片拿出，再重複13-14步，放入冰箱冷藏15分鐘；

（*如果感覺麵糰粘，就撒些低筋麵粉在操作台和擀麵杖上；操作動作要快，防止黃油融化）

17. 冷藏好的面片拿出，操作台和擀麵杖上適量撒些低筋麵粉防粘，將面片擀成 20cm x 50cm 大小（繼續用那張 20cm x 20cm 的烘焙紙丈量）；

18. 擀好之後切割面片，必須要用到尺子了，切成底邊 9cm 的等邊三角形；

（我沒有利刃，所以切得很醜。推薦使用滾輪，簡直切面神器，雖然我沒有）；

19. 底邊割口，扯開一點，然後一邊兩邊往外拽一邊向上卷，尖尖壓在下面，放入墊了烘焙紙的烤盤（也可以不割口，直接卷，會鼓包一點，割口會牛角一點）；

20. 教程里讓鬆鬆地裹一層保鮮膜再進行第二次發酵，為了鎖住水分。我裹了，但是發了一陣子發現會粘，破壞表層麵皮（後面烤出來能看到表面的斷層），就把保鮮膜撕掉了。以後改成表面噴水，放於溫暖處發酵至兩倍大（高於25度，低於30度，防止黃油融化）；

我這個其實還應該再發一發，但時間太晚了，氣溫也太低，就沒有再等。最好發到兩倍大小；

21. 麵糰表面刷蛋液，同時給烤箱預熱至200度；

22. 刷完蛋液放入烤箱，烘烤15分鐘；

23. 出爐，放涼，密封常溫保存。

這次做可頌依然沒有盡善盡美，但比第一次做要好些：

左上角是第一次做的，右下角是這次的。對比可以發現這次明顯飽滿了。

第一次做的時候把能踩的坑幾乎都踩了一遍，結果只有一隻能見人。

做可頌溫度特別重要（與黃油戰鬥），尺子也很重要。

這次使用的是日本的菜譜，以後有空再找法國的菜譜做一遍，看看有沒有什麼不同。

總之，可頌很費事，輕易不要嘗試。

補張內部結構圖（在學校吃的時候咬的橫截面）：

馬馬虎虎的結構。但整隻可頌外酥內軟，甜度適中，味道還是很不錯的。
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