緬懷匆匆那年？倒不如吃一個「蔥蔥那年」！

這是你絕不會陌生的一款麵包，大概會是很多人小時候的大愛之一。而至於孩子們會喜歡挑選這一款麵包，原因大概都相似：性價比高！

在那個零花錢有限的年紀，在麵包店琳琅滿目的貨架前都先看價錢的時候，我們往往能很輕易地發現它：價格便宜量又足！肉鬆麵包卷，看體型就比同檔價位的麵包飽滿，麵包卷兩頭是看起來滿到要掉下來的肉鬆，還有那若隱若現的沙拉醬的油光，麵包卷上往往還點綴著顆顆火腿粒，點點蔥花，這紅配綠的配色出現在略微焦黃的麵包上，不是俗氣，而是快來咬一口的誘惑！

圖片源於網路

鬆軟的麵包中間被醇滑的沙拉醬浸潤，再加上那絲絲縷縷讓人胃口大開的香濃肉鬆，點點蔥香烤過之後更加提味，真是天造地設的一套絕佳搭配！如果外皮再烤得略微酥脆，那就堪稱完美了！

對於囊中羞澀的孩童來說，肉鬆麵包卷還有一個無可比擬的巨大優點，份量十足！在胃口好長身體的年紀，一個肉鬆麵包卷做早餐，加杯豆漿或者牛奶，就是一早上的飽足！在零花錢不多的時候，這樣一個集齊肉鬆、沙拉醬、麵包多種孩童喜愛的食物因素於一身的存在，就是童年早晨的美好挂念。

但是！

第一次吃肉鬆卷的小朋友，一定都會有那股深深的怨念：

為什麼肉鬆卷竟然是只在兩頭蘸滿了肉鬆，而裡面只有很少的肉鬆甚至沒有？沙拉醬也並沒有滿到溢出來那麼足。簡直要在心裡大喊一聲：

奸商啊！

然而嘴上還是老老實實地啃著，只不過最後吃到中間，既沒有肉鬆又沒有沙拉醬的部位，就不由得開始懷念起剛開始咬的那幾口……

雖然也有一些厚道的商家，但是當時大部分麵包店，都用著類似的操作，讓不少人以為肉鬆卷滿滿都是料，吃到後面卻噎得慌。後來，不知道是這種做法傷了太多人的心，還是大家不再僅僅追求飽足感，肉鬆麵包卷除了一些小店還會製作，在許多麵包店裡都不再見到，被歸類為過時的老款式。聽說一些老牌連鎖店還會生產，在講究檔次的如今，似乎不太登得了大檯面。

只不過，兒時的那份滿足，還有那份意猶未盡，吃不夠的怨念，在見到肉鬆麵包卷的時候，依然還會湧出來。今天不藏私匠人製作的「蔥蔥那年」，用相同的配料搭配，但是我們卻打算將它改造一下，更適應如今人群的口味。

以前的肉鬆麵包卷，麵包太厚，餡料不多，如今不藏私匠人改良後的「蔥蔥那年」，滿足了我們兒時對於肉鬆卷的夢想：皮薄餡多!麵包里鋪滿肉絲，蛋黃醬，愛吃蔥的朋友還可以撒大把的蔥花，再在麵包上放上芝士加強口感豐富味道，再刷上蛋液，製造酥脆表皮，金黃色澤。

吃一個，兒時被麵包店肉鬆卷欺騙的大仇就報了！

再吃一個，對肉鬆麵包卷的深厚感情也回來了！

再再吃一個……

再吃！再吃你就要掛啦！

扶我起來，我還能再吃半個！

Ingredients

Prepare

把蔥切成蔥花狀備用。

Cooking steps

1

準備好所有食材。

2

將材料表上的材料（除乳酪絲外）加入，用後油法（即黃油後放）將麵糰揉到完全階段。

3

加入乳酪絲，攪拌均勻。

4

麵糰整理成圓形，其溫度大致為26℃。

5

在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。

6

將發酵好的麵糰分割成100g一個的麵糰。

7

麵糰滾圓，擺放在烤盤上。

8

在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中醒發20-30分鐘。

9

醒發好的麵糰光滑面向上，用擀麵杖從中間擀開。

10

翻面，旋轉90°。

11

面片二分之一處抹蛋黃醬。

12

在二分之一處鋪上蔥花和肉鬆。

13

從一頭捲起，卷緊，捏好收口。

14

麵糰全部卷好，鬆弛10分鐘。

15

鬆弛好的麵糰稍搓長。

16

用鋒利的刀均勻劃9-10下。

17

從一頭捲起，把收口收到麵糰裡邊，壓住。

18

全部卷好擺在烤盤裡。

19

在溫度38℃，濕度75%的環境中最後發酵50分鐘。

20

入烤爐前刷全蛋液。

21

撒上乳酪絲。

22

將烤箱上火230℃，下火170℃預熱，烘烤12-15分鐘。

Tips

1. 可以製作幾個麵包？

建議5~8人食用：可以做21個麵包；

建議3人食用：可以做5個。

2、若用乾酵母代替，需要用多少克？

乾酵母的量是新鮮酵母的三分之一。

3、能用全脂奶粉嗎？

全脂奶粉和脫脂奶粉主要是PH值不一關，還有奶粉的風味，這裡建議大家用脫脂奶粉。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）