「我對羊肉這種東西過敏了22年」，最終竟被它征服了

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說來奇怪，在步入社會工作之前，羊肉這種很美味的東西我是從未吃過的，有家庭條件原因很少吃羊肉，也有對羊肉味道的偏見。

這種＂食不厭精，膾不厭細＂的苛刻真是害人不淺。別人請吃全羊宴，也只能彷彿嬌羞的推辭道，＂我對羊肉這種食物過敏。＂真的推辭不能，也就是撈一點蔥蒜之類的菜加以配合，後來總也覺得這也有羊肉的膻味，連配菜也不能吃了，只是苦笑道，＂這一段時日我是吃素的。＂

記得大學時期的一日，舍友神秘的對我說道，＂聽說前幾日學校西邊新開了一家烤羊店，我們相約一起去吃罷？＂舍友是肉食愛好者，我自是不能比的，只能再三推辭，＂我對羊肉過敏的，你們去罷。＂可能我的情緒中帶有一些疑慮或者不堅定，舍友竟懷疑起我所說的＂過敏＂來，找來梁實秋先生的《烤羊肉》一文給我看，說道，＂烤羊肉可是極美味的，我們便可以圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這標準的吃烤羊肉的架勢，你還不愛么？＂反覆下來，最終我還是被說服了。

不聊竟然沒有找到，當然是有些掃興。這時早已經過了晚飯的鐘點，我們都已經有些倦了。舍友失望的表情寫在臉上，苦笑道，＂看來今天是吃不到梁實秋在北平吃過的烤羊肉了，不妨到前面吃涮羊肉罷，我曾吃過的，味道不會差。＂

來到這家店裡，我們選一四人份的桌坐下。桌正中架著一支鴛鴦鍋，湯底一半是鮮紅而辣的，一半是乳白而淡的。燃氣點上後，不出三分鐘，鍋內就慢慢熱鬧起來了。

所涮的羊肉皆是片成的綿羊肉捲兒，放在木碟里，顏色鮮紅，堆得像一座小山。肉捲兒片的都很薄，很細，很勻稱，也沒有印象中到處流竄的膻味。舍友們用筷子夾上一片羊肉放入紅而辣的湯里，候幾秒的時間將羊肉撤出，匆忙沾上一點花生醬就往嘴裡送，彷彿最飢餓的時候吃上人間最可口的珍饈。

我在清淡的湯底里涮了一片羊肉，並未沾上醬料，只是配上一大截斜切成片的大蔥，放進嘴裡，一股濃郁的肉香、蔥香相互纏繞沁入，嚼上一口，迸發而出的宛若流瀣。再夾上一片在另一側鍋底涮過，配上一瓣蒜頭，兩股辛味交融相織，香辣濃郁，讓人滿頭大汗。那晚，四人食慾旺盛，大快朵頤，肚皮鼓出，這才作罷。老闆說，店裡的羊肉是從寧夏空運過來的鹽池灘羊，肉質好，涮出來才美味！

對於一個從來不吃羊肉的人，竟然就在那一次食羊肉的習慣才培養起來，後來又到過很多地方，陸續嘗過烤羊肉，燉羊肉，孜然羊肉，手撕羊肉，各有其特點和風味，只是那首次涮羊肉的味道彷彿永久鐫刻在味蕾上，記憶最為深刻。

2014年我和同事去寧夏出差，才真正了解到曾經聽到的寧夏灘羊，好吃竟是有原因的。

生長在乾旱荒漠鹽灘植被草場上的灘羊，從生下來就吃著耐旱的小半灌木、小禾草、豆科、菊科植物牧草和中草藥植物，喝著「寧夏灘」才有的鹽質礦泉水，散步在灰白色的淡灰鈣土和灰鈣土的荒漠草原。獨特的自然環境造就出灘羊肉質的優越，是其他羊無法超越的。

出去行走，除了與同伴的觀感默契很重要外，口感是否一致也很重要。

灘羊烹制就極其簡單易行，寧夏當地人吃灘羊有句最樸實口頭語「吃灘羊只需蘸點鹽」，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，製作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質味就已經很香了。

最後回來時還背了十斤羊肉上飛機，如今也不用自己麻煩的帶了，考察好大羊為美是一家專做鹽池灘羊的品牌，想吃的時候直接從大羊為美鹽池灘羊官網商城裡訂，方便又快捷，好食材才有好味道，暖胃又暖心。

《論語》中記載，子貢欲去告朔之餼羊，子曰：＂賜也！爾愛其羊，我愛其禮。＂國人以羊為祭祀之禮甚早，應該是深知羊肉之鮮美之味的。現在我也已成一個老饕，會時不時的約上親朋好友一起去體會羊肉鮮美之味。