乳製品價格飆升，行業背後到底隱藏了什麼？

在我們還在惆悵黃油，牛奶，淡奶油越來越貴的時候，2018年乳業又發出了新消息：從紐西蘭進口的奶粉、黃油、乳酪、鮮奶全線觸發「特保」 關稅從0-0.8%恢復至10-15%，這意味了什麼？

乳製品又要升價了！

近年來中國對乳製品的需求越來越多，2008-2016年，我國進口乳製品從38.7萬噸增至217.7萬噸，年均增長25.6%，而從紐西蘭進口乳製品從7.8萬噸增至78.9萬噸，年均增長33.5%，從紐西蘭進口乳製品增速大幅高於平均水平。公告顯示至2018年1月5日，實施特殊保障措施管理的固狀和濃縮非固狀乳及奶油（俗稱原料奶粉，稅則號列：04021000、04022100、04022900、04029100）進口申報數量已達到155929噸，超過2018年154745噸的特殊保障措施觸發標準。所以自2018年1月6日起，進口關稅由協定稅率0.8%恢復到最惠國稅率10%。（數據源於乳業資訊網）

設立特保，也是因為保障雙方奶源達到互惠互利的狀態，畢竟現在奶源緊張，紐西蘭的奶源還會供給給其他國家，紐西蘭也只能通過提價來控制我國奶源的需求量。儘管各個國家也有奶農的存在，但是他們同時也面臨著入不敷出的農場生活，無法提供更多的奶源。

在美國紀錄片《腐爛 Rotten 》中第6集就以乳製品家庭農場的衰退以及生牛奶有機農場的發展，生動表現出現時乳製品的需求及奶農生產入不敷支的矛盾。

傳統牛奶家庭農場黃金時代結束，

在需求日益增長時，他們卻一步步走向結束

曾經全美共有3000個牛場，牛奶供應達到過剩的狀態。20世紀80年代，政府出政策同意過剩牛奶全部回收。政府每年耗費超過20億元支撐乳品產業。那時候奶農是被稱為最好賺，只要勤勞就能致富的熱門行業。可是，隨著大量存貨開始腐爛，無法售出或者擺放，在1990年因為政治理念影響，政府扶持時代結束，導致奶農全面減少。

正如紀錄片中的史密斯一家，曾經牛奶農場是家族產業，每日大家分工合作，就能得到不錯的收益。可是從2000年起，他們所在的鎮區從1200個牛奶廠，萎縮不到60個。幸運的是，他們依舊勉強可以堅持農場的運作，史密斯表示：「現在都使用自動化榨乳室榨乳，1天能榨兩次，可榨30L榨乳，比15年前的祖母輩多25%，可是依舊無法達到收支平衡。」所以史密斯為了生活需求及農場開銷，除了平常榨牛奶以外，還會兼職開校車，才得以生存。

奶農報酬取決於全球的供需，經過需求高，價格高昂的幾年後，牛奶碰上生產過剩，收益觸底，自然農場接二連三倒閉。加上價格變革劇烈波動，變化幅度大，現今牛奶價格由政府設計的獨特公式訂定，公式隨著商品市場波動，價格難以預測，奶農無法預計獲利多少，更加促使家庭農場的倒閉。

史密斯更表示，最困難的時期，只能賣掉牛隻維持基本的運營，這對一名畢生服務動物的人來說是艱難的決定。

而造成這種狀況出現的，就是因為工廠化奶場大批量出現，他們可以飼養幾百甚至幾千頭奶牛，用經濟規模獲取獲利。

而家庭農場是如何獲利呢？

他們是會和其他農場的牛奶起來送去合作社，再交給合作社去代售和加工。

但是，家庭農場在2014年卻有了一絲生機——因為墨西哥對乳酪與奶粉需求劇增，中國採購美國黃油幾乎較一年前多一倍，創下高價記錄。

史密斯的女兒也在這段黃金時段立刻購置下一個農場，可是最後這一絲生機還是抵不過世界的變化——

中國經濟增速放緩，買主也減少進口；

即使有需求中國也大多從產乳大國紐西蘭採購乳製品；

俄羅斯入侵克里米亞，地緣政治對牛奶市場產生很大影響，俄羅斯聲稱再也不買立陶宛的乳製品。一夕失去了最大的用戶，立陶必須開闢的新市場；

歐洲產乳量增加，還有紐西蘭迎接豐年，出現供需失衡。

史密斯女兒表示：「現在已經是在巨大的虧損了。通常一個小型農場每45kg收益22美元才能不虧損，現在每45kg才收益18美元。現在2年價格都達不到這個標準了。」而後，史密斯的女兒便於史密斯的農場合併，削減成本，才能繼續維持。

曾經風光一時的生活方式，如今淪為虧損累累的副業，再過不到十年，這類農場可能就會消失無蹤。

生牛奶卷土重生，

是牛奶的新生機？還是新疾病的傳染源？

生牛奶是什麼？生牛奶就是無經過巴氏殺菌的牛奶。在20世紀初期，生牛奶被認為是導致食源性疾病的主因。某城市的嬰兒死亡率甚至高達30%。

而後發明了巴氏高溫殺菌法，為生牛奶高溫殺菌，牛奶得以保障，因為牛奶而產生食源性疾病的人少之又少。

可近年來，生牛奶在網上被大肆宣傳，「免疫力會大大增強，對健康有特殊好處……」查茲和梅根夫婦就捉著這個機遇，承包了一個有機農場，專門生產生牛奶，儘管有機牛奶占液態乳市場不到10%，但因為現代人們喜歡健康食品的趨勢，生牛奶的售出價格是傳統牛奶的2倍多，每45kg高達45美元。這可能成為國內小型農場的成功模式。

據統計，美國有3%的人在喝生牛奶，可同時也有很多生物學家都認為，生牛奶早已有先例有危險因素的存在，不該被推崇，要把生牛奶生產杜絕。然而，有機農場的農場主都認為現在的科技發達，處理牛奶的方式比幾十年前更加乾淨，無菌，生牛奶就不該杜絕。二者分論不休，如若是你，你會選擇喝生牛奶嗎？

傳統奶農漸漸淡出市場，工廠型牛奶農場伺機哄抬價格，若選擇無需經過加工的生牛奶又會有一定的危險性。乳業市場一直維持互相矛盾的狀態，市場調價頻繁，趁現在乳製品價格還未上漲，還是且買且珍惜了！

紀錄片《腐爛 Rotten 》乳製品視頻

（視頻長達1小時，請在wifi環境中查看。）

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）