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豬肝不一定都要醬爆的!

不敢買肉鋪里雜七雜八的豬肝,給自己心裡多點安慰,就選了一家雨潤的黑皮豬肝,不貴,也就多個三分之一的價格。

很小的時候,就被告知豬肝很補,老爸偶爾也會買點,這東西不貴,裝得起盤(不會縮水,不會浪費),最主要的那種獨特的香味,是全家改善伙食的很好選擇。後來聽說容易得三高,加上豬也變成了大規模的飼養,也就很少做這道菜了。

這是敗筆的一道菜,本來想著切厚片,來保持肝臟的原味,而忽視了過厚的質地,過多的腥氣:

取豬肝七兩,袖珍菇二兩,大蒜三兩,生薑二片;麻油、老抽、淡醬油、黃酒、鹽、醋少許。

不想用飯店裡上漿過油的方法,來保證豬肝的嫩度,就用燒開的水,沖入放了豬肝的不鏽鋼盤中,燙均勻洗凈,感覺上這樣處理豬肝乾淨一點,袖珍菇洗後用手擠出菇裡面的水分(熱水燙一下更好),大蒜切成段,鐵鍋燒熱,取二兩麻油,放生薑、秀珍菇、豬肝煸炒,再加入大蒜,放入調味料。

豬肝與秀珍菇的口感很搭,大蒜也恰到好處的提升香味的融合度,總體的滋味非常好,可惜了沒有切成一毫米厚的薄片。

看著光碟的五個菜,其實家裡對吃也沒有那麼挑剔,不過精益求精的心情一直陪伴著自己。

秀珍菇帶有一點點培養時的瘴氣,還有清洗時的水汽,擠出水份後口感會有明顯變化。


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