中式菜餚：豬肉釀節瓜│悅目廚房

02-05

節瓜屬淸淡的瓜類，味帶淸甜，所以一般人除了用以煮菜外，還有用來滾湯，由於節瓜含有豐富的水份，沒有粗靱的纖維，煮或煲湯到熟透程度，沒有了牙的老公公也可吃得很流利，有入口溶化之勢，且極能吸收配製材料的味道。

豬肉釀節瓜

【材料】
節瓜：1斤

瘦豬肉：4兩
肥豬肉：1兩
草菇：3-4隻
瑤柱：約5錢

【做法】

用竹筷子方角處批去節瓜外皮，橫切成約半寸一段，每段以小刀穿入環切瓜瓤使脫出
草菇及瑤柱用淸水洗凈，洗後任將其聽留水份吸入，約經5分鐘後，瑤柱沾吸了所沾著水份即軟化
瘦豬肉和肥豬肉先切成粒，然後加入草菇丶瑤柱一同琢爛。再加入食鹽及生粉一茶匙，以筷子攪拌至膠結實為止
將肉饀塡進各段節瓜中間空位
用大碗盛載釀好的節瓜，置鑊中隔水燉約二小時後，取出另用碟盛載供食

【秘技】

節瓜去瓜瓤時不可被水份沾入，若有生水沾到內方，釀入的饀不附著牢固容易脫出

有些人把節瓜釀成後置鑊內直接用水煮，但這樣煮法很容易過火使節瓜糜爛，可能會黏鑊底，用燉的方法來得安全，並且味道也較煮為淸。