在斯里蘭卡開中餐廳是不是一門好生意？我們走訪10家餐廳，從6個角度告訴你

（斯里蘭卡小妞，最懂蘭卡旅行的人）

小妞說：中國已成為斯里蘭卡第二大旅遊客源國。根據公開數據：2014年，中國赴斯里蘭卡旅遊人次為12.8166萬。2016年，這一數字增長到了27.1577萬。2017年，全年到訪斯里蘭卡的中國遊客共有26.8萬次。

在這種背景下，很多人蠢蠢欲動。在斯里蘭卡經營一家中餐廳「看上去很美」。那麼它到底是不是一門好生意？我們走訪了10家中餐廳，從6個角度告訴你。

斯里蘭卡中餐廳 | 你需要知道的4大Facts

經營中餐館是華人到海外生存的常見手段。不僅是在斯里蘭卡，直到現在，經營中餐廳仍然是全球各地的很多華人原始積累階段的主要經濟來源。

• 目前斯里蘭卡約有60多家中國餐館，科倫坡約有30多家中餐廳，高中低檔皆有；而整個斯里蘭卡檔次最高的中餐廳，基本都在科倫坡。
• 科倫坡以外的中餐廳，主要集中在旅遊城市（區域），比如加勒、尼甘布、美瑞沙等，主要為中小型或家庭式經營。

• 隨著近幾年斯里蘭卡經濟和旅遊業的發展，不少在蘭卡經營企業的華人也開始投資中餐廳，而此前的普通中餐廳則轉型為旅遊中餐廳；也有部分由中國人投資的酒店 | 客棧開始提供中餐和火鍋。
• 和加拿大、澳大利亞、美國等地中餐廳主要為低端消費餐廳的情況不同，相對於斯里蘭卡本地的人均收入，中餐廳在斯里蘭卡屬高檔餐館。

中國遊客在海外不僅愛豪買，他們還有固執的、難以改變的胃

中國遊客的胃，大概是世界上最「固執」的胃之一。

據香港《經濟日報》網站2016年9月29日報道，題為《出境旅遊與泡麵的邏輯考證報告》統計發現：中國人出國旅遊的行程平均是5天左右，有逾三成人會帶同速食麵同行;其中50.36%攜帶速食麵出國的遊客，行李箱要裝著3至5個速食麵。帶不帶速食麵和收入沒有任何關聯——「月入2w也帶速食麵」。有關聯的是一碗面帶來的、熟悉味覺的聯想。

在斯里蘭卡這個咖喱國，情況更為嚴重。不少人吐槽斯里蘭卡的本地食物為「僅能果腹」。

小米，28歲，帶媽媽一起在斯里蘭卡旅行。在旅行前幾站還在興緻勃勃的嘗試當地食物，到達加勒時，開始狂刷微博微信、旅遊網站，滿街尋找中式餐廳，並在「斯里蘭卡小妞」新浪微博和公眾號後台，同時向我們發來信息「求助」。

這並不是單一事件，很多人有類似記憶，而其中一位有同樣經歷的女遊客Gaea，乾脆自己開了一間中餐廳，我們曾經寫過她的故事（閱讀回顧 90後姑娘在斯里蘭卡旅行，因本地菜難吃，在康提怒開一間中餐廳 ）。 說來也很有意思，斯里蘭卡科倫坡、加勒等城市已經有不少中餐廳，而康提這個重要的旅遊大城市、僧伽羅人心中的聖城古都，此前中餐廳反而鮮見。

美瑞沙是個20分鐘就能走完的迷你小漁村，現在卻出現了6家中餐廳。步行5分鐘的距離，能看到3家中餐廳。這裡生意競爭激烈，為何會出現這樣的情況？

「大多數客人走中南部環線，終於從山區來到了海邊時，對中餐的想念到達了一個巔峰。而美瑞沙又是很多人在南部海岸線的第一站。」某中餐廳的老闆如此對我們說。

斯里蘭卡中餐廳主要做什麼菜系？

早年來斯里蘭卡的中國人中，北方人較多，那時的中餐廳幾乎都在科倫坡，因此在菜繫上，科倫坡中餐廳大多屬於北方菜|東北菜。如喜歡南方口味，科倫坡有主打川菜、各大菜系皆有的鴻運坊，主打潮州菜，各大菜系皆有的唐朝食府。

隨著各省遊客數量齊飛，其他菜系也日趨跟上。比如康提最新開張的川渝菜餐廳山城時光，偏川菜貴州菜、並提供簡餐的加勒夏日傾情餐廳、偏川菜的努沃諾埃利耶華園船上餐廳、加勒東星麵館等。

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不少客棧和餐廳也推出了火鍋服務——因為火鍋操作簡單，對廚師依賴小。而目前由於各種原因，產品標準化的（連鎖）中式餐廳暫時還沒進入斯里蘭卡，比如米線、麻辣香鍋等。

在斯里蘭卡一般如何開餐廳？

斯里蘭卡旅遊城市的餐廳以中小型居多。一般有兩種：購買轉手出讓的餐館，然後根據自己的構思重新經營。這種方式省卻手續流程，節省時間和精力，在人生地不熟、法律語言不通的地方，轉手後略加調整即可開業。而劣勢在於：不一定隨時都有要轉讓的餐廳，或者轉讓的餐廳，此前也許不太賺錢。

第二種，自己開。如果是自己從零開始租店面、裝修、取得合法手續、招聘員工……整個過程很複雜，尤其是在辦事效率很低下的斯里蘭卡。不管採用哪種方式，如果什麼途徑都沒有，成功經營一家餐廳的概率非常低。而沒有經驗的人，特別容易栽在餐飲里。

蘭卡經營中餐廳的投入基本情況 | 斯里蘭卡的中餐為何那麼貴？

我們此次走訪了幾家餐館。中餐館成本與支出主要分為租金建設（裝修）、設備（廚房設備、桌椅餐具等）、耗材(水電、煤、WIFI等)、人力和稅費。根據規模，初期投入幾十萬到上百萬，成本不一。房租+建設，根據餐廳環境的不同定位，大概佔比占初期投入的三分之一到三分之二。

斯里蘭卡中餐廳經營的問題：

成本很高：斯里蘭卡這個國家的消費本身就不低（點擊回顧：斯里蘭卡的物價水平貴嗎？來玩要花多少錢？本國人這樣說...），而中餐廳經營的成本更高。中餐廳要以高於本地人數倍的價格租賃店面，而追求味覺系的餐廳，為保證菜品的原汁原味，需要花高價使用進口的中式調味料、大米、以及部分食材。

比如一個簡單的紫菜蛋花湯，紫菜是要去科倫坡中國超市採購的。以調味料為例：中國進口調味料價格大概在500-600盧比/瓶，蚝油1600盧比/瓶，花椒大約是4000多盧比/kg。

食材根據季節各有不同，許多在中國常見的蔬菜在斯里蘭卡都要通過進口。比如白菜、韭菜、上海青等，生菜價格價格大約是400盧比/kg，生薑最貴的時候賣過1200盧比/kg。科倫坡以外的中餐廳還需要每月前往科倫坡中國超市進貨。這些都推高了中餐的價格。

「成本高的同時，客人對斯里蘭卡偏高的中餐價格，通常很不理解。在加勒古城這樣寸土寸金的地方，我們單店面租金就很高。」夏日傾情中餐廳的經營者這樣說。這也是所有蘭卡中餐經營者們倍感尷尬的事情。

其次是旅遊城市的淡旺季非常明顯：淡季倍感焦慮，而旺季客人都沒地方坐，眼睜睜看著有錢賺不到。「這樣一來，哪怕經營得不錯，口碑好，全年平均下來，收益也不如預期。」某南部海岸旅遊城市中餐廳的經營者告訴我們。11月淡季期間，主頁妞在斯里蘭卡走了一圈，除科倫坡，旅遊城市的中餐廳生意普遍清淡。

人力成本也不低。「斯里蘭卡人工成本看起來不貴，但是本地工人效率極低，算下來並不划算。如果還要從中國聘請大廚，那就更貴了。」尼甘布茉莉家中餐廳的經營者說。

都是誰在斯里蘭卡消費中餐？

中國遊客|本地富人|本地華人|其他國家遊客

中餐廳的食客都是些誰？這個和餐廳所在城市有很大關係。在科倫坡、康提這樣的大城市，經營得當的中餐廳，會有不少當地有錢人或常住的外國人光顧，科倫坡的部分中餐廳更是有穩定的（中資）企業食客。

科倫坡老店88海鮮中餐廳經營23年，當地食客（蘭卡人）佔比約在50%以上。在其他旅遊城市，當地食客比例較小。美瑞沙「網紅餐廳」小紅屋全年非中國客人約佔比10%。環境清新的夏日傾情，在旺季時中國客人佔80%，外國遊客20%；淡季則正好相反，外國人80%，周末還有較多本地食客（蘭卡人）。

（瑪吉阿米中餐廳，科倫坡唯一的清真中餐廳，點擊回顧：斯里蘭卡的深夜食堂 | 科倫坡像是印度洋中的一隻巨艇， 一些漂泊者聚集到了這個叫做「瑪吉阿米」的房間）

一些有規模的中餐廳也接待旅遊團。他們靠旅遊團走量，獨立旅行者（FIT）的利潤則更高，因為他們會點很多較貴的菜。

在獨立遊客層面：在我們的調查之中，餐廳口碑（大眾點評，Tripadvisor等）、攻略遊記 | 社交媒體（微博、微信）達人推薦、餐廳位置等，都是影響客人消費的重要因素。

在斯里蘭卡開中餐廳是不是一門好生意？

可能只是「看上去很美」

經營中餐廳這件事，想的人很多，真正做得起來的人寥寥可數。在科倫坡的中餐廳，餐飲很可能不是經營者的唯一事業。開餐廳也許只是投資布局中的一環，也可能是有自己的客源，或者看好蘭卡市場的長期潛力，作為自己的待客地等等。

非資本運營層面、自己去經營餐廳是一件非常辛苦的工作。開餐廳要起早貪黑，涉及的環節比經營客棧|小酒店多，同時一樣要考慮旅遊淡旺季的巨大差異。

經營中餐廳對於市場、品類、競爭環境、經營及管理各環節要進行綜合考量，要面向什麼人群？經營什麼菜系口味價位？更要了解當地法律法規。一位餐廳經營者如此總結：「做餐廳看上去門檻低，所以很多人都想做；但是真正賺到錢的人是少數，即使賺到錢也是辛苦錢。」

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小妞是誰？資深島民，一個辭職回斯里蘭卡當土著的理想主義girl。

出版6本書，10家網站簽約作者。基本包攬市面上的蘭卡指南，作品包括：《中國國家地理.斯里蘭卡旅行指南》、旅行筆記《印度，不可思議》， 翻譯作品《勇者征途：攀登七大高峰》等。 小地球聯盟斯里蘭卡領主。受邀入駐搜狐自媒體、今日頭條、一點資訊、騰訊天天快報等，《環球時報》特約記者。參與旅遊衛視、東南衛視節目拍攝。同時也是旅行者和徒步愛好者。足跡慢行3大洲30多國

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