大羊為美鹽池灘羊！一場羊肉宴，一場與胃的對話

一座城市，百種人文，千重故事

傳承文明，記憶寧夏

在寧夏，美食怎麼只能用

「羊肉」來簡單的概括呢！

銀川的大街小巷中藏匿著讓人驚嘆的美味

尤其是寧夏老百姓將」羊肉」的做法發揮得你意想不到

Go！Go！Go！老司機帶你去尋覓那些讓我們垂涎欲滴的美味

一、手抓羊肉(推薦5顆星)

烹飪用料：羊肋條肉1000克；紅蔥30克；花椒5g；姜20g；料酒5g；精鹽10g；胡椒10g；食醋3g；小茴香5g。

烹飪方法

1.將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段，姜切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4.將鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加食醋(可加辣油)調勻，同羊肉一起上桌即可。

二、烤羊腿(推薦4顆星)

烹飪用料

羊後腿1條；鹽20g；胡椒粉少許；胡蘿蔔50g；芹菜25g；黑胡椒25g；牛肉湯、油少許。

烹飪方法

1.將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤；

2.把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。

4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。

三、碗蒸羊羔肉(推薦5顆星)

烹飪用料

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、植物油；

烹飪方法

1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

四、清燉羊肉(推薦4顆星)

烹飪用料

羊後腿後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白鬍椒適量即可；

烹飪方法

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。

五、砂鍋寸排(推薦4顆星)

烹飪用料

灘羊寸排、枸杞、青紅椒、姜、蔥、花椒；

烹飪方法

1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

六、飄香羊脖(推薦4顆星)

烹飪用料

羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g；

烹飪方法

1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫；

2.調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時；

3.煮好的羊脖子趁熱(稍涼後)切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。

透過這六道菜，方才窺得一二西北羊肉的秘密

不愛羊肉的人，可能不會懂這六道菜的靈魂

記得擦口水，要做個有尊嚴的吃貨哦

大羊為美鹽池灘羊

滋補尚品 原汁原味

去其膻/存其美/鮮之本

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