「小蔥日食記」——青團：品讀青團密碼！

青團是清明節的一道極具特色的美食，青團在各地有不同的叫法，上海、寧波叫青團，蘇州叫青糰子，杭州叫青糰子或清明糰子，那麼你們知道青團的由來嗎，今兒，小蔥和大家聊一聊青團！

青團的歷史由來：

傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里，混過村口的哨兵。 陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。

後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。

還有一種說法就是，關於清明節吃青團的習俗，《中國民間文學集成浙江省台州地區椒江市故事卷》里記載著這樣一個傳說。

從前有個年輕人，名叫金蘭。父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田幹活。 金蘭在野地里無意中看到母羊給小羊餵奶的情景，幡然醒悟，決心要報答母親的養育之恩。母親提著竹籃來送飯時，他主動迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時想不開，投進水塘自盡。

金蘭立刻跳進水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據說牌位就是這樣來的。 為了紀念母親，他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青採回來，做成苦餅。故事還說，這一天是小夥子清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。並且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。後世稱之為上墳。

青團的家常做法：

主料：糯米粉100克、澄粉30克、植物油10克

輔料：紅豆沙餡、180克斑斕葉、香精適量、抹茶粉5克（最好選用青艾汁，沒有可用抹茶代替）

1.100克糯米粉放入盆里、加入30克澄粉混合、加開水先用筷子攪拌，我大概加了95克水左右，稍稍涼後用手和成麵糰，加了點斑斕葉香精；

2.揉均勻，加5克色拉油揉勻，最好加豬油我家沒有，就加了植物油，發現顏色太綠太艷了，就加了5克抹茶粉，再次揉均勻分8等；

3.豆沙餡兒也分好搓圓，取一個粉團先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒，用虎口慢慢包好；

4.放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鐘，蒸好後，用加熱過冷卻的植物油，刷在表面；

5.青團完成，冷卻後可以用保鮮膜單獨包好！

青團，可以說是我國飲食文化中的一朵奇葩，不僅是因為她的傳說，更是因為他的外觀，這也正代表的中華飲食文化的魅力所在！