大羊為美，一碗羊肉里的地方記憶

寧夏的湯湯水水、一飯一羹里都是情。

寒冬臘月，心心念念的就是那份羊肉。

每個地方的羊肉都不一樣，做法自然也不同。我媽媽最拿手的應該就是當歸燉羊肉，在家的時候常常能吃到，也沒覺得有多特別。最近，回家的日子也在倒數，卻越發的想家，然後也想到了媽媽的那份燉羊肉。

草藥的味道加上羊肉的膻味，冬日喝下一碗，真的是暖洋洋的。出門在外，即使是同一道菜，也不是家鄉的味道。羊肉沒有哪裡的好壞之分，沒有沒膻味也不是標準，只有你喜歡了，就好~

說起吃羊肉，你的腦海里是否自動浮現了這些畫面？熱氣騰騰的羊蠍子火鍋、煙火繚繞紅柳枝羊肉串、滋滋作響的煎羊排，還有羊肉泡饃、烤全羊、羊肉煲、羊湯……

天氣漸寒，無論是應季進補之道，還是想從食物中獲取熱量，羊肉都是上佳之選。與家人、朋友圍坐在一起，享受美味的羊肉料理，真是又暖胃又暖心。

老銀川羊肉街口

羊肉街口在銀川市民中家喻戶曉，人們順嘴順心地說起它，完全是因為它是舊時街名。

舊時羊肉街口位置在現興慶區中山北街向北至現在的建材巷口（最早叫羊肉札口），750米長，街道兩旁全部設有羊肉鋪面，還有貨棚肉架及各種生熟羊肉攤點。

從羊肉札口北至北門，是活羊柵欄，往往是一二十隻一群，三四十隻一群的大肥羊，等候顧客選購。每逢秋末冬初，活羊與宰殺後的肥羊肉，擺放滿街，鋪面櫃檯，秤桿林立。

如遇集市廟會，則來往行人熙熙攘攘，叫賣之聲，此起彼伏。

農曆十月初一以後，皮貨上市，黑白小羊皮、二毛摔頭、綿山板衣，掛滿街旁，琳琅滿目。

解放前的羊肉街口是銀川城唯一貫通東西南北的主要交通十字路口，過去無論是南來北往的軍政人員，還是商販或者進城的農民都要經過羊肉街口。

舊時羊肉街口，下雨是泥路，晴天是土路，兩邊的民宅是土坯廊檐式的土房。幾十戶賣羊肉的商販，在路邊栽兩個木杆子，上面用一個橫杆固定，新鮮的羊肉用鉤子掛在橫杆上，旁邊擺一個剁肉的木槨子，任由顧客挑選。

羊肉街口賣的羊肉，肉質細嫩，遠近馳名，不少有頭面的大人物也常光顧此地。羊肉街口也就流傳得名。

那時銀川城的老百姓都很窮，一年半載也吃不上一次肉，大都看的多，買的少。

寧夏羊肉很便宜，兩個銅板就能買一斤肉，合現在的兩毛錢左右，就是這兩個銅板老百姓還是買不起，只是到了逢年過節每家每戶買上一二斤羊肉才能奢侈地品嘗一下羊肉的香味。

羊肉街口旁一些回民飯館及熟肉鋪子，以清燉羊肉、清蒸羊肉、涮羊肉、全羊宴來招待行人客商。羊羔肉更是攜帶方便，切塊買回，用鹽末蒜泥蘸食，香醇可口，不膩不膻。有一家黑記飯館生意特別紅火，有燴羊肉、燴小吃、炒粉、滾粉、羊肉夾饃等。

大羊為美鹽池灘羊

滋補尚品 原汁原味

去其膻/存其美/鮮之本

幾乎所有會吃羊肉的人都認為寧夏平原的羊肉質地最佳，不膩不膻 ，豐盈鮮美。寧夏平原上，又以鹽池的灘羊最好。《銀川小志》里記載，「寧夏各地俱產羊皮羊肉，鹽州最佳。」

鹽池的草原上，生長著甘草、苦豆子等中草藥植物，因而這裡的羊吃的都是優質牧草。另外，鹽池的水也好，有碳酸鹽、硫酸鹽等礦物質，相當於礦泉水的品質，每逢佳節寧夏人都要宰灘羊以示慶賀。

一個家庭的日常生活里，永不缺席的主菜就是清燉羊肉。只有足夠新鮮的羊肉才有資格清燉：把羊肉放下鍋後煮沸，撇開沫，加入白蘿蔔或胡蘿蔔，過了一會，羊肉湯就是清淡的乳白色。

美食是一個城市的符號，也是對一個城市的記憶，它代表了這個城市的味道。