「小蔥帶你吃天下」——莆田：尋味海濱鄒魯！

莆田是福建地級市，古稱「興化」，又稱「莆陽」、「莆仙」，素有「海濱鄒魯」、「文獻名邦」之美譽，是福建省歷史文化名城，今天我們就來聊一聊莆田！

莆田美景

莆田美景

莆田美景

來到莆田，怎能錯過美食，GO！

雞卷

雞卷是莆田民間的一種傳統小吃，也常用於宴席之上。將碎瘦肉，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。雞卷可稱得上是一種方便熟食，便於攜帶，其特點是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。

海蠣餅

用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。

麻丸

用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時加上清骨湯，是有名的湯餚。

楓亭糕

產於仙游楓亭鎮，是用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟後，切成四方塊，香甜可口，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎，病人和老幼食用尤為適宜。

蓼花與麻筒

仙游縣生產「蓼花」與「麻筒」的歷史悠久。「蓼花」，以糯米、蔗糖、純鹼、麥芽糖為原料，經製作成冬瓜樣的白果條後，油炸為蓼花胚。如沾滿蓼花米即成「蓼花」，若沾滿炒芝麻，由成為「麻筒」。「蓼花」與「麻筒」均具有營養豐富、酥脆可口的特點。

仙草冰

俗稱「仙凍」。用當地出產之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻後便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。

興化米粉

興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。

包心豆腐丸

包心豆腐丸，是由豆腐肉丸發展而成。按仙遊民間說法，稱湯煮豆腐為「水龍」，是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習慣則是把肉料單獨做成餡心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滾上澱粉後下鍋煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民間「水龍」。

荔枝肉

莆田因盛產荔枝而別名「荔城」。莆田風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時節，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

莆田滷麵

莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦干，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道。

西天尾扁食

「扁食」，又稱為「餛飩」，在莆仙境內，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，出產於莆田市荔城區東北郊的西天尾鎮，以製作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇，成為莆田一道名牌小吃，在莆田的街頭巷尾到處都是「西天尾扁食」店。

莆田，不僅風景美，美食更是美，在這裡你可以品嘗到地道的福建美食，吃貨們，千萬不要錯過這裡哦！