如何正確地搖杯醒酒？

Can You Swirl Wine Too Much?

摘要： 在品酒師們看來，搖杯是一個必不可少的環節。搖杯主要有兩個功能，第一，醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由「呼吸」。第二，散發酒香，有利於軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。ABSTRACT： Part of the wine tasting ritual, swirling wine exposes more of its surface to the air, allowing for a softening of the tannins and a release of the aromas. This article introduces how to swirl wine.

有人說搖杯的過程其實是為懶人準備的，如果不想花大價錢買醒酒器，也不想等太久到酒自己醒來，那最便捷的方法就是搖杯。

　　為何搖杯？

據《葡萄酒觀察家》稱，在葡萄酒品鑒過程中，聞香是非常重要的一個步驟，品酒師能以此判斷葡萄酒的品質以及總體特徵。在品酒師們看來，搖杯是一個必不可少的環節。搖杯主要有兩個功能，第一，醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由「呼吸」。第二，散發酒香，有利於軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。此外，搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提升個人的整體素養和氣質。

最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時針畫圈即可。至於酒杯為什麼非要逆時針旋轉，其實這是貼心的表現。想知道品酒之人是一個什麼樣的人，從這個小動作就可以看出來。逆時針如果搖濺出來的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量佔據酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續的時間約為5至10秒。喝起泡酒時不需要搖杯，否則會讓酒中的氣泡消散，風味減退。

塵封於酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然美但缺乏靈氣，而醒酒就是把這位「睡美人」喚醒，讓葡萄酒重新煥發出它的靈氣與活力。在這一過程中，葡萄酒會慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質。同時，也帶出了葡萄酒的香氣。酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時間越長，風味越持久。搖杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陳年紅葡萄酒還需要別的工序醒酒，比如讓酒「呼吸（Breathing）」，即在開瓶後倒酒之前先靜置一段時間，或「換瓶醒酒（Decanting）」。

　　當然，醒酒的時間過長，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種「疲憊乏味」的感覺。（編譯/Suzy）

轉載：紅酒世界

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