咖啡的尺寸與分級：大不一定好喝，但個頭大真的要貴一點

02-05

今天我們一起來分享咖啡豆的分級。

咖啡生豆需要根據大小進行分級，這樣做的目的主要是為了咖啡烘焙。因為就烘焙而言，豆子的顆粒大小差異越小越有利，烘出的咖啡也比較均勻。通常大小一致的咖啡，密度也幾乎相同，容易一起達到想要的最佳烘焙狀態。而且，同一批咖啡中，個頭較大的咖啡豆的風味通常比體積較小或者說生長不完全的咖啡要好一點。但是，這也不是一定的。也就是說，咖啡生豆不是絕對的越大越好。

在許多咖啡生產國，以咖啡豆尺寸大小分級是傳統做法，以品質分級的歷史並不長，比如按瑕疵豆比例分級，按海拔高低分級，按杯測評分來分級等，目前越來越多的產地是混合分級，也就是把尺寸和品質結合起來。

咖啡豆按大小分級通常使用不同孔徑尺寸的篩網進行。用偶數篩網14、16、18目來篩選阿拉比卡種咖啡，另外用13、15、17目用來篩選羅伯斯塔。脫殼後的咖啡生豆進入振動式篩選機後，基本就按大小分類了。小圓豆是單獨的一個等級。也是最小的號數。什麼是圓豆呢？前面有介紹過，一個咖啡果里只生長一顆咖啡豆，而不是兩顆平豆，這樣的咖啡豆叫小圓豆。

目前，全世界咖啡產區的咖啡分級沒有統一的名詞，各個國家各用各的。比如肯亞用AA級表示尺寸最大品質最高的咖啡，其次是AB級，再次是A級；哥倫比亞常用特選級和優選級，尺寸在16-18目之間的豆子屬於特選級；而較小的14-16目間的豆子屬於優選級。

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