這樣做紅燒鯽魚，煎魚不破，魚形美觀，簡單易學，味道好吃到爆！

一次偶然的機會吃到了四川一位朋友做的菜，她搭配的底料味道都很下飯，趁著家裡有魚我來動手實驗下，沒想到味道真的是絕佳的。

鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。通常我們家以紅燒居多，既可佐酒，又可下飯，有滋有味！

紅燒的鯽魚，通常以一市斤左右最好。魚小了不夠三口之家享用，總有遺憾，也對不起亢奮的味蕾；魚大了肉質易老，強吃硬撐反而倒胃，興味全無。

有人燒的魚就是不好吃，究其原委：一是湯水太多，二是時間過短。湯多致使滷汁過於稀釋，清湯寡水的，一定要大火收湯，這樣滷汁才濃稠，魚才入味。

烹飪界歷來有「千滾豆腐萬滾魚」一說。烹制時間越長，越發鮮嫩，美味才能充分釋放。只要掌握了上述兩點，保您做的魚好吃。

食物清單

鯽魚/豬油/蔥姜/食鹽/八角/桂皮/香葉/辣椒/料酒/生抽/耗油/花椒

製作步驟

1. 炒鍋放油燒至五成熱，放入鯽魚煎至金黃盛出

2.鍋內留油，放入香料、蔥姜蒜爆香，放入豬油略炒

3.鍋中加水，放入鯽魚和調料燉約30分鐘收汁熄火

4. 裝盤澆汁即可食用

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