廣東人煲湯老是強調一種"甜"的口感，但是據我所知並不是糖的那種甜，誰來解惑下?

02-04

廣東人說的甜有兩個意思。1、咸甜的甜。2、鮮美。看語境。大部分時候說到菜，甜是指鮮美。

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鑒於評論區的討論，我覺得有必要補充一下。看來偷懶只寫結論是不行的。

本人廣東土著。小時候也和題主有同樣的困惑。當別人說這湯（或菜）好甜的時候，我也感到困惑，明明是沒下糖的，也吃不出甜味，為啥他們就說甜？有時我甚至懷疑自己的味覺是不是有問題。

終於，作為一個內向怯懦的小朋友，我問為什麼你們說這是甜的，明明沒有糖嘛？他們說這就是甜啊，不是糖的甜，是菜的甜。然後我。。。。。。

待年紀稍長，有點理解力了。我逐漸明白，所謂甜就是書上說的鮮味。

有個有力的證據是，家鄉人都說往菜或湯里加味精會讓菜或湯更甜。而味精的味道就是鮮味。年紀再大點，我到了我大吃省的省會廣州讀書，工作。有機會接觸到廣州土著。閑聊的時候自然不免要聊到吃，廣州市人民也認為雖然加味精會讓人口渴，往湯或菜里加味精味道會更甜。不是一兩個廣州人這樣說，是我接觸到所有廣州人都這麼說。（講開又講，我不信味精會讓人口渴，該口渴的時候，不加也渴。）

至此，百分之二百可以肯定廣東人所說的甜有兩個意思。1、咸甜的甜。2、鮮美。至於 @Ezio所說的「那種回味甘甜的甜，在喉嚨裡面得甜味哦！」。你說的是在早茶店。要明白食肆里的食品加糖是常態。或者是我們的味覺感受有點不一樣，那也有可能。

一般熬湯會放一些作料像蜜棗干龍眼紅棗杞子蓮實等一些近似藥材但味勝藥材的東西，而且味道都是甜味居多。

而且一般熬湯都會用蠻長時間少的一個小時多的就更多。這樣能把食材中的味道充分釋放出來。

下面上圖

首先是老雞湯

先看配料：

阿膠、紅棗、龍眼、蓮子、党參、北芪、牡蠣、姜.....（看個人喜好和藥材功效不同對應組合

前6種都是帶甜味。

再看主料：

黃雞和烏雞

個人覺得雞肉是稍微帶有甜味的肉（可能是白切雞吃出的味道）

所以在一起熬了很長的時候自然香味和甜膩的味道就出來了，口水都流出來了(/ □ )

一般來說，最後調味都是不加糖的，而是加少量鹽和味精（可選）。

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繼續補充第二個湯，豬骨湯

豬骨是經常拿來熬湯的佐料之一，無論是和素還是跟其他肉搭配在一起

都非常有滋味，特別是帶骨髓和軟骨的，不但喝起來味道棒，還能吃和吸●▽●

繼續是先看佐料

如果是素，如上圖

胡蘿蔔+山藥+紅棗+花生+杞子

基本上都帶有甜味（不信可以生吃一下試試），

主菜豬骨，本身應該是略帶鮮味，肥美，給湯帶來一點油水，不至於太過單調乏味。

如果是肉

會和豬蹄或者豬尾骨等一起熬

那可能會偏咸一點，因為都是肉的味道，但是加了像上面的佐料之後，還是會咸中帶甜。

以上

指的是食材在經過水與火的雙重淬鍊之後自然散發出的本味。

是鮮甜的甜

描述食材新鮮

鮮甜的鮮

描述食材鮮味濃郁

通過熬煮，激發出的食材本身的甜味。

我媽煲什麼湯都放蜜棗。。。喝過鹹的糖水嗎對了，北方人叫糖水叫什麼來著。。

謝邀【然而並沒有】，實名反對樓上所有答案【其實都有道理】。

作為一個吃咪咪的廣東人【饅頭麵條饢泡饃炒肝都愛！】。

我告訴你，其實，這就是一種油脂和醇類物質【學術型瞎掰】融入湯汁，入口之後在口腔里產生的，回甘。

不是一般喝完泡麵湯那種又咸又渴的感覺。而是口舌生津的回味。