香港的煲仔美食不止煲仔飯

廣東話「煲仔」，就是小砂鍋的意思。以砂鍋煮飯做菜，風味獨特。這是因為砂鍋厚、質料粗糙且氣孔多，鍋中食物在爐火加熱下仍能保持水分；而且砂鍋保溫效能強，飯菜煮好後還可以在砂鍋里再「燜煮」一下，令食物更好吃。煲仔飯、煲仔菜，這些昔日的平民美食，過去只可以在大牌檔吃到，現在您也可以在很多茶餐廳、茶樓，甚至高級餐廳嘗得到。

煲仔飯可以吃得很講究，單是煮米飯這回事已經很不簡單！煲仔飯的米飯，是用上水分含量不同的「新米」及「舊米」同煮，煮出來的米飯口感柔韌，而且飯味香濃。而由於煲仔飯以高溫的炭爐來煮，如果廚師控制火候得宜，鍋底粘著焦香的鍋巴就更棒。至於煲仔飯的配料，秋冬期間特別流行腊味，如臘腸、鵝肝腸、臘鴨等，其他口味還有經典的章魚肉餅、香菇滑雞，以至創新又矜貴的鮑魚乾貝、黑松露海膽等都是非試不可的美味！

用小砂鍋煮出的煲仔菜，款式多元：有經典的魚香茄子煲、啫啫滑雞煲、腊味煲，有些餐廳更會用上貴价食材如鮑魚、乾貝及龍蝦等烹煮。煲仔菜火候十足，砂鍋盛著菜肴上桌，熱騰騰的香氣撲鼻，醬汁及食材還在熱辣辣的鍋上滋滋作響，叫人很難不愛上它。

（素材來自網路）

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