黑暗料理--黃泥螺

從老家回來，帶了10斤泥螺，本著寧願多買，不願少送的原則，還有丈母娘再三的叮囑，第一天就做了一半，33元/斤的泥螺，絕對是送禮的良品。

新買來的泥螺是沒法吃，臟又咸，乾乾扁扁的，就像嚼紙張一樣，有點扯。

自從去年送了親手做的10幾瓶泥螺，作為同事的回禮後，受到的好評爆了，幾乎都是從沒想過泥螺是這種味道。特別那愛好海鮮的丈母娘，送的泥螺成了她的專屬。

可去年做的泥螺，還沒有達到二十年前，與徒弟在沈家門小飯館裡面吃的口感，少了一些酒味，少了一些脆感，對，脆感，沒聽錯，泥螺是脆的! 市場上的泥螺都是軟的或者牛皮一樣的堅韌。

說這些，是提醒各位對泥螺有正確的看法，別讓瓶瓶罐罐里的保質期為一年的，帶有混濁液體的那種，產生誤解。

泥螺是清透的，是脆爽的，是新鮮的，透著一股海水的清香。

取用當年帶有滑膩表質，沒有泥經的泥螺一斤，清洗乾淨後，小流水浸泡10分鐘，瀝干。把750毫升的啤酒分成二份，泥螺用啤酒浸泡二次，並斷斷續續的攪拌。（可以嘗一下是否鹽分出來），瀝干。因為啤酒有滲透作用，提高泥螺肉質的水分，讓泥螺更加透亮。也不要過分浸泡，不然泥螺的鮮味跟著鹹味一道出來。

再取酒精度15度到20度的釀造黃酒半斤，白糖二把到三把，倒入泥螺拌勻。靜置一個小時，用來散黃酒的醇厚，以免久存後發酵。

等白糖化盡，滋味形成，取密封罐裝好，存入冰箱冷藏，三天之後，脆脆的口感就開始出來了，最好食用的時間是10-20天，當然一般能保存二個月。

吃泥螺時滴一滴白酒，那就更美了。

不知不覺寫了這麼多，去舀幾顆......

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