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多元生活家:麵包研發者、品酒師、旅行家、攝影師、環保家……她把興趣都變成了事業

世上有味之事,包括詩,酒,哲學,愛情,往往無用。吟無用之詩,醉無用之酒,讀無用之書,鍾無用之情,終於成一無用之人,卻因此活得有滋有味。——周國平

本期麵包沙龍邀請了一名「多元生活家」——inness貓。讓不少人驚訝且羨慕的是,她除了美食博主的身份外,還擁有著多重身份——慢食主義踐行者、健身達人、業餘攝影師、旅遊達人、高級品酒師……她用行動告訴我們,從喜歡到擅長,一切皆自然而然。

分享你的麵包故事 14

? inness貓 ?

- 美食博主 -

-英國WSET高級品酒師-

-業餘攝影師-

- 澳門慢食文化協會聯合創始人 -

- 有機綜合空間麵包顧問 -

「所謂更好的生活,其實就是讓自己過得幸福吧?

做自己想做的事情並且做好,

有態度且讓生活更有溫度和質感。」

多角色人生,從喜歡到擅長

「Life wasnt all that complicated.If you want, you might say I was looking for something.(生活並沒有那麼複雜,要是你喜歡,大可以說我是在探索生命。) 」是我喜歡的電影《本傑明巴頓奇事》里的一句話,不少人用「瀟洒」二字來形容我,因為我愛到處跑,愛把自己放在不同的城市——香港、芬蘭、澳門、紐西蘭……這些都是陪我渡過不同人生階段的重要城市。朋友評價我是一個很難將就且「愛折騰」的人。的確,世界很大,有趣的事情太多,若不去經歷不去嘗試,便覺枉過一生。所以,我一旦認定一件事,便會出發,很難停下腳步,不會放棄對世界的探索。把想做的事情做好,讓生活更有溫度和質感,大概是我對美好生活的理解。

從「喜歡一件事」到「擅長做一件事」,我很享受整個過程,好奇心會讓你主動花時間去研究去嘗試,直到找到自己的節奏和風格。就像攝影,我很享受把事物美好的一瞬停留在框內,就會自己買書去學習和研究、再去練習,也去看看美好的作品,提高自己審美的同時想一想到底是怎麼樣拍出來的,怎樣的光線條件、用什麼器材設備、怎樣的光圈快門……

我是一個在某些方面不喜歡將就的人,要做就做好。所以我購買了不少烘焙的書,也報了甜點的課程,潛心學習。為了更好的實踐,我還跑到學校里的餅房做免費幫廚,途中也與師傅學習了不少,慢慢把麵包經驗積累起來。隨後,也因關注了「不藏私麵包匠人」,認識了不少同道好友,大家彼此間分享了不少經驗,麵包技術也愈來愈進步。

芝士乳酪麵包

人生終須成長,「間隔年」使我蛻變

碩士畢業後,我便前往了紐西蘭「間隔年」。我喜歡紐西蘭,這裡純凈簡單。剛開始只是在紐西蘭打工旅遊,在奇異果包裝廠做過選果(你們吃的紐西蘭奇異果絕對有被我選過的,哈哈哈)。後來,找到一份餐廳經理的工作便申請移民了,還開始經營一家日本餐廳。

經營餐廳其實是一件「苦差事」,因為紐西蘭人工昂貴,小到修理物件接待客人,大到掌廚採購都由自己一手經營。因為餐廳在旅遊區,淡旺季特別明顯,旺季忙的踹不過氣,淡季就很閑,同時也要顧慮到餐廳生存的問題,壓力很大。每天一大早開始洗米煮飯包壽司,中午開始迎客,做一些日式簡餐,有donburi和拉麵,還會做意式咖啡和小點心。一天結束後,還要做衛生、點庫存、進貨……幾乎所有的事情都自己扛。

我還記得餐廳曾因文化差異問題被客人投訴過,有一次有個客人投訴,說我們的壽司米團底下有個洞,別人家的米團都是長方體的,很結實,說我們偷工減料。當時真的有點哭笑不得,我們的米團是手握的,底部有個輕微的手指的壓痕,這很正常。可是其他壽司店一般都是用模具壓米團,米團做出來又結實又飽滿,在我看來毫無口感可言,可他們就會覺得很實在。

全麥貝果

當然,也有因為美國遊客的讚賞與鼓勵讓我欣喜,說這是他們吃過最好吃的日本菜,鼓勵我去美國開餐廳。總歸餐廳的事情喜憂參半,最大的收穫應該是獨立掌控一件事情的能力吧,積累了很多難得的經驗。

這段紐西蘭的「間隔年」,我把整個紐西蘭都走了一遍,也收穫了不少自己喜歡的攝影作品。著實讓我成長不少。

吃貨拯救地球,有意念的吃每一餐

我一直很關注環境和環保,堅信「吃貨拯救地球」。前段時間,參與了TED演講課,分享了有機可持續的生活方式。我們每個人都要吃,每天都要吃,吃什麼是我們主動選擇的。我認為「吃」,不僅是一種個人行為,更是一種農業行為,我們選擇什麼樣的食材,實際上是支持了背後的生產者,而他們用什麼樣的生產方式去進行生產,反過來也會影響我們的環境。順應自然,不使用化肥、農藥和生長激素、拒絕轉基因產物,這對我們個人,對地球都是有益的。

TED演講課

在餐廳離職後回國休假,有幸認識了一個朋友正籌備關於有機綜合空間的項目,我便主動聯繫了項目負責人,希望能貢獻自己的一份力量。和創始人見面溝通後,一拍即合,現在就投身於項目中,負責酒水、麵包、運營和推廣上的事情。

這個項目叫「綠手指」,一個300畝的有機農場,園區劃分為料理餐廳、水吧、多功能活動區、休息區和地超市,為大家提供一個親近自然土地的慢生活空間。

最近在為綠手指研發窯爐製作的柴火麵包,使用窯爐製作麵包相信在全國是屈指可數的。窯爐製作與電烤箱不同,可控性很低,溫度控制十分艱難,需要把握好柴火預燒時間,烘烤時間和位置。但我有信心,我們能克服困難,最終研究出好吃的柴火麵包。我們也在養殖天然酵母,嘗試製造最原始的歐式麵包,不知道大家會不會喜歡呢?

綠手指請來的米其林大廚

做麵包的時間不算很長,但是越做越覺得麵包是一件很神聖的事情,因為裡面有生命。跟葡萄酒很相似,不同的菌種,不同的麵粉,不同的發酵方式……最終的成品,都會不一樣。就像我們每一個不一樣的生命。

紅顏麵包

在最後,我想為大家推薦一款100%中種北海道牛奶吐司,這個方子來自妃娟老師,是我最成功的一個吐司方子,還希望大家會喜歡!

沙龍廚房

Cooking time

< 100%中種北海道牛奶吐司 >

分量:450g吐司模一個

‖ Ingredients

中種麵糰(A)

高筋麵粉(金像)250g / 細砂糖7.5g /

速溶酵母1.5g / 鮮奶80g / 淡奶油70g /

蛋白17.5g / 黃油5g

主麵糰(B)

蛋白20g / 細砂糖37.5g / 鹽3g / 速溶酵母1g /

奶粉15g / 黃油5g

‖ Cooking steps

1、中種麵糰(A)材料混合高筋麵粉250g,細砂糖7.5g,速溶酵母1.5g,鮮奶80g,淡奶油70g,蛋白17.5g,黃油5g。

2、揉成團後放在室溫下發酵1小時左右(一般講的室溫是25-27攝氏度),但我當時的室溫大概只有10度,所以我放在了電熱毯上~

隨後放進冰箱里冷藏發酵一夜。

*我感覺中種麵糰比較乾燥,也許是麵粉吸水性比較高,我有多加一點牛奶,大概有5-10g左右,大家根據自己的實際操作情況決定要不要加。

3、取出來檢查發酵狀況(我冷藏了大約12個小時左右),還是沒發到理想程度,所以拿出來室溫又發了一會兒,理想狀態是體積大約是2倍大小。

4、發好的中種麵糰捏成小塊,加入主麵糰除黃油外的材料,揉出有彈性的麵糰後再加入5g黃油揉至出膜。

*我一開始用廚師機,後面改手揉。

5、揉好的麵糰醒約10分鐘後分割成每個大概167g的麵糰,排氣滾圓,形成緊緻的表皮後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、下一步進行擀卷。取一個麵糰擀成面片。

7、捲起來,醒發10分鐘左右。

8、再次擀開。

9、捲起來的尾部壓薄。

10、 入模進行最後一次發酵。

11、發至7.5至8分滿。

12、發好之後送入已經預熱好的烤箱(160度-170度左右),烤30-35分鐘。

13、看著它慢慢膨脹,心裡有點小緊張又有點小高興。

14、烤好後取出震兩下脫模側放晾涼。

15、撕開的組織圖。

第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識,歡迎關注!

原文首發在公眾號:不藏私麵包匠人(id:linyuwei201706)


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