威廉·烏克斯《茶葉全書》中的武夷茶

忘年摯友錢時霖君從古都杭州寄來一份沉甸甸的禮物——美國威廉·烏克斯《茶葉全書》譯本（以下簡稱《全書》）。這部早就聽說而未目睹的世界茶葉大全著作，我本只希冀得到其複印件，卻意外獲得印刷本。

這部世界茶葉全書，烏克斯先生從1925年起，用了10年時間編寫的。其間收集資料、整理分類、到各有關茶葉國參觀察看、校正有關記錄、定稿付印，可謂頗費苦心。全書六大篇25章，其面之廣，類之全，目之細當為茶著首列。有人評價它是一本世界奇書，實不為過。

該書傳到中國後，致力於中華茶業的吳覺農先生深感此書所著「凡茶業的歷史、栽培、製造、貿易及社會、藝術方面，都有豐富詳盡的記錄」，「不失為今日茶業著述中，唯一具有世界性和綜合性的偉構」 (見《全書》譯者序)，決心將之翻譯為中文。他於1941年在浙江省油茶棉絲管理處時，建議該處費鴻年、馮和法二位合力翻譯，歷時一年；1942年吳先生在武夷山中央茶業研究所時，安排專門人員分章節及學科進行校訂，並親自通覽定稿。1946年擬交付印時，研究所被撤銷。1948年吳覺農在上海組織「中國茶葉研究社」，經同仁幫助，1949年由上海開明書店印刷出版。由於資金所困只印1000部(分上下二冊)。此書備受中華茶人珍重。至今已寥寥無幾，可謂彌足珍貴。

這部世界茶業全書，多處寫到武夷茶，從中可看出武夷茶在世界茶業中的重要地位。如：

○最早運到歐洲的中國茶葉，系武夷山所產制的佳品。

烏克斯寫到：荷蘭東印度公司於「1607年自澳門運載若干茶葉至爪哇，是為歐人自東方所設根據地起運茶葉之最早記錄」，「最初運至歐洲茶葉為綠茶，由蘇格蘭醫學家著作家Tnomas Short（1690-1772）之著作中可以見得。彼謂歐人最初所訂購之茶葉為綠茶，其後則改為武夷」（見《全書》上冊16、17頁，）。自此荷蘭人開始以飲茶為時尚。「最初茶葉出售，以藥房為主」、「1660至1680年，茶的應用，已普及於荷蘭」（見《全書》上冊19頁），當時之茶多為武夷。

○美波士頓抗茶運動與武夷茶有關。

英國人掌有遠東之商業貿易權後，大量輸入中國之茶，其中武夷茶被視為上品。英人轉將茶葉運往美國等殖民地銷售，牟取暴利，因而激起殖民地人民反抗。為什麼說此與武夷茶有關，因為其時馬薩諸洲有一老婦，請求准予購茶的特批許可證尚保存該地的歷史學會圖書館。其許可證文曰：「查Baxter夫人請求發給購買武夷茶四分之一磅之證明書，鑒於彼之年邁體弱情形，自當不在本會限制之列。特此證明。」（見《全書》上冊30頁）。從這張地方政府之批文，看出當時禁茶之嚴，另一方面又說明當時武夷茶已被飲者視為「救命」之品 （時茶歸藥店售出）。

○「正山小種」紅茶成了當時印度等地拼茶之珍貴原料。

烏寫道，武夷正山小種為紅茶中珍品，作為拼記之用。「法國——一種尋常品質之拼和紅茶所用只是中國茶，其組合成份為15份良好中國正山小種紅茶，3份華南紅茶及2份武寧紅茶。」用正山小種拼和的紅茶還列有好幾種（見《全書》下冊37頁）。

○當時科學家對武夷茶產地土壤已進行分析。

烏在記錄福建茶山土壤時，重點對武夷茶之土壤的成份進行記載：

中國茶區土壤之機械分析，武夷第1種，含砂33.08%、含鐵質之粘土66.92；武夷第2種含砂44.61%、含鐵質之粘土55.39%；武夷第3種含砂36.15%、含鐵質之粘土63.85%。（《全書》上冊162頁），由此說明武夷土質宜茶。

○最早測出的茶葉成分命名為武夷酸。

中國雖是茶的發源地，但外國對茶的研究分析確比中國更早。在840—1850年，就有英國科學家發現茶葉中之單寧，並分離出一物。由於樣本是中國武夷茶，所以命名為武夷酸。爾後於1861年證實武夷酸者乃沒食子酸、草酸、單寧與槲皮黃質之混合物（見《全書》上冊272-273頁）

○印度乃至世界茶種源自武夷山。

19世紀，英企圖從中國搞去茶種在殖民地印度栽種。1834年茶葉委員會勘測到印度部份地區可種茶時，「即派遣委員會秘書Gordon（常譯為戈登）到中國，了解茶的栽培與製作。」由於清政府禁止外國人入內地，1834年6月，戈登只到武夷山設法購得大批武夷茶籽，於1835年種於印度之亞薩姆（有譯為阿薩姆）。這是英國首度引種中國武夷茶，獲得成功之記載。而後戈登於1936年又被派入中國購買茶籽，了解種、制茶技術，並雇請中國茶工去種、制茶葉（見《全書》上冊76頁）。1837年印度首次制出樣茶，1938年第一次將所產制之茶運到英倫墩,轟動一時（見《全書》上冊80 頁）。

後來的1848年「英國旅行家及園藝家R·Fortune（譯名福瓊或福均、福穹）受東印度公司指使，喬裝深入中國內地，採辦最優良的中國茶籽、茶樹及工人……，第一批所裝茶樹茶種籽於1850年夏到達加爾各答。」包括「武夷山、徽州、婺源」等地之茶籽，並有帶去華工8名（見《全書》上冊83頁）。

以上說明印度之茶種最早是從中國武夷山傳去，並逐步傳到錫蘭（現斯里蘭卡）、爪哇等國家和地區。

○印度開始時的制茶方法，是福建武夷山等地的烏龍茶製作工藝。

烏《全書》記錄了由「中國傳入亞薩姆之制茶方法」概述如下：1、乾燥——將青葉盛於大篩中，置於干竹架上，在烈日下曬之。（筆者註：此當稱曬青）； 2、萎凋——乾燥後的茶葉置於樹蔭下，使之變柔軟；3、炒焙——將萎凋後的茶葉放入鐵鍋中儘力攪拌；4、揉捻——將炒後青葉倒在檯面上，用手搓成圓形；5、乾燥——將已揉過之茶葉置於一種形似沙漏的焙籠中，移入炭火上焙之。後來於1871年有一制茶專家建議，將以上複雜12道工序簡化為5道，即「不用鍋炒與文火乾燥二法」（見《全書》上冊250、251頁）。筆者認為此文前面當屬烏龍茶工藝，因為有曬、晾、炒、揉、焙等工序，後者「不用鍋炒」才是紅茶做法。所以起初之茶被稱「武夷」，又稱作「紅茶」，乃湯紅色之故也。

○武夷茶成了外國詩人詠誦的重要對象。

書中記錄了不少中國、外國文學中茶的故事、詩文。其中就有吟哦武夷茶的。如：

蘇格蘭詩人Allen Ramsay在1712年歌云：「臨印度之長川兮，倚恆河之雙流，玉葉是生兮，芳原之陬，信嘉饗之殊珍兮而百卉之尤，稱綠茶兮，而『武夷』之名最優」（見《全書》下192頁）。吳覺農註：詩人誤認為當時之茶產於印度。

1773年蘇格蘭放浪詩人Robert Fetgusson詩云：「……女盍為神致爾虔崇兮！彼煙騰之甘液，唯工作、熙春與武夷，無霞朝與露夕兮，於爾玉案其來儀。」

1785年，又有英國保守黨政客Rolle作諷刺詩云：「茶葉色色，何舌能別？武夷與貢熙，婺綠與祁紅；松蘿與工夫，白毫與小種，花熏芬馥，珠麻稠濃。」

1925年又有英國詩人Edward Young寫的「聲譽女神之愛」詩云：「兩瓣朱唇，薰風徐來，吹冷武夷，吹暖情懷」。（以上二詩均見《全書》下冊194頁）。詩中的「祁紅」當不是中國人所說的紅茶，因為「祁紅」是安徽黔縣人余干臣於清光緒元年（1875年）罷官回原籍時，從福建學而制之的。

從以上詩中看出，當時進入英等國家的武夷茶，倍受上流社會青睞。

烏克斯如此記載評述武夷茶，足見武夷茶在世界茶史中舉足輕重的地位。

作者：黃賢庚

出版源：《福建茶葉》, 2008, 30(3):45-46

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