「小蔥帶你吃天下」——天水：尋味塞上小江南！

02-04

天水，位於甘肅省東南部，是甘肅重要城市之一，素有「小江南」的美稱，也許你不是很了解天水，可能都沒有聽過，但是沒關係，今天，就聽小蔥就和你聊一聊天水！

天水美景

天水不僅有美景，更有美食，走，一起看看有哪些美食！

呱呱

天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點。天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮裡的御食。

漿水面

漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種麵條。有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。

釀皮

釀皮是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

涼粉

天水涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。其中用蕎麥製作的涼粉工藝複雜，風味俱佳。

甜醅

這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優質冰糖色白小麥在石碾上舂皮後，再簸凈、淘凈、煮熟、晾乾，放在大笸籮里散熱，按季節掌握一定的溫度。用湖北、陝西名酒麴配合發酵一天兩夜後即可食用。不僅味道特美，而且營養價值極高。

麵皮

幾乎每一個在天水生活或者說只呆過幾天的人都會愛上這種別有風味的小吃，十幾種美味調料和金黃的麵皮攪拌在一起，真是讓人垂涎欲滴。麵皮類似於南方的米粉，柔嫩、勁道就象上好的麵條一樣。嘗一口，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只覺得心裡熱乎乎的，腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。

清真碎面

清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食慾大增。

面魚

面魚是天水夏天常見的一種麵食,在天水方言里又稱為「鍋走」,後來也被叫做「漏魚」,這些名稱都和面魚的做法和形狀有關。早年間,面魚主要是用玉米麵粉製作,現在又被聰明的天水人用新的原料代替。現在的面魚主要是使用玉米澱粉做成的,工藝相對玉米面魚有很大改進,口感也提升許多。

豬油盒子

豬油盒子是天人鍾愛的早點。具有酥脆鬆軟、味香誘人、色澤黃亮、油而不膩、酥而不碎等特點，是甘肅天水的名小吃。

打滷麵

先將芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉等原料，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2厘米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷打滷麵。臊子中不放肉則為素打滷麵。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。

天水雜燴

把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

天水，是一個不是那麼大的城市，也不是那麼出名，但是美食往往就藏在一些不起眼的地方，這就是美食的魅力，更是尋找美食的魅力，吃貨們，千萬不要錯過天水哦！