大羊為美鹽池灘羊:重拾那念念不忘的家鄉味
黃河衝出賀蘭山,塑造了寧夏平原,
幾乎所有中國的美食家都認為:鹽池灘羊肉質最佳!
對於現代人而言,食物恐怕早就已經逾越了滿足溫飽的範疇,而越來越充當起療愈人心的作用。
食物的味道,無非酸甜苦辣咸,五味相互平衡對抗,卻總有某一種味道能在某一個時刻,與你的童年、愛戀、時間產生連接,用最實在的方式貫穿你的人生。
深愛一個人,會固執的想把自己心中認為最好吃的東西分享給TA;深愛一個地方,也會不辭辛苦的把這個地方最精華的東西傳播出去。
你一定也遇過這樣的場景:
平日里跟來自五湖四海朋友吃飯,飯桌上最常聽到的恐怕就是各自故鄉的美食,每個人的言語中都有掩飾不住的自豪。
每個人對家鄉都有割捨不斷的情感,並將其不動聲色地寄托在食物上,迫不及待地向別人展示。
《山家清供》里說:食無定味,適口者珍。還是故鄉菜,最能勾起鄉愁啊……
廣袤的西北內陸,有一個黃河水驅北綿延了七百里的地方。這裡,古稱「朔方」「西夏」,也是今天的塞上江南——寧夏灘。
寧夏灘,海拔約1300~1800千米,因地勢相對平坦,四周環山,使得奔騰的黃河水在此放慢了腳步,滋潤著這片原本乾涸的土地。
羊肉——之於寧夏人,是最最親切溫暖的食物。好比火鍋之於四川人,好比麵食之于山西人……西北風一吹,隱藏在人們體內吃羊肉的愛好,便瞬間復甦了。
晴翠碧草接黃漠,綠楊著水草如煙。
鹽池縣,地處寧夏東部。黃土高原過渡地段,沙丘連綿、溝壑縱橫、梁窪相間。特天獨後的自然條件,充足的光照和弱鹼性的水土,孕育出了無可挑剔的「鹽池灘羊」。
鹽池土——造就了難得的漠境。
鹽漬化的土壤環境,使得地表植被——如沙蒿、甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陳、柴胡、黃芪、沙參、蒺藜、知母、百漿草、車前子等175種優質牧草——得以存活繁茂。而這些鹼性草飼,正是祛除導致羊肉膻味的不飽和脂肪酸——葵酸的主要成分。
鹽池水——鹽池縣常年乾旱少雨,年降水量280毫米左右,年蒸發量卻達2100毫米。鹽鹼土地使得地表水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物、硫磷鈣等礦物質含量豐富。
鹽池人——不僅「事畜牧」「尚畜牧」,而且「善畜牧」。按當地人的說法,這鹽池灘羊是吃著中草藥長大,喝著只有這七百里「寧夏灘」才有的鹽質礦泉水,每日散步在灰白的淡灰鈣土和灰鈣土的荒漠草原區。
因而鹽池灘羊,吃起來比牛肉還要軟嫩。肉味濃郁,卻沒有一點腥膻。肉質細膩、脂肪均勻、鮮嫩多汁、口感滑爽、韌性極佳、溫胃禦寒……
也因此,鹽池灘羊獲得了「中國馳名商標」「地理標誌證明商標」「G20峰會選用羊肉」「金磚五國峰會指定羊肉」等諸多殊榮。
不論腳步走多遠,在我們的腦海中,故鄉的味道始終熟悉而頑固
大羊為美專供寧夏鹽池灘羊
這個冬天,一盆熱氣騰騰的羊肉,是來自寧夏最暖的滋味
聽孤獨的牧羊人把歌唱,願漂泊的人有肉吃
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