大白菜，你得這麼做才好吃

百菜不如白菜。

冬季里，怎麼能少了白菜！

那淳樸天然的味道總是免不了想念。

清甜沁香，滿足享受。

不吃白菜不過冬！

白菜營養豐富，

富含水分、蛋白質、維生素C、

糖類、粗纖維、鈣、磷等。

有 潤腸通便、促進排毒、滋陰潤燥、

抗氧抗衰、強壯機體、預防腸癌 等功效。

今天小編為大家介紹

大白菜 的做法

主食譜推薦

豬 肉 白 菜 水 餃

美食家說：

「百菜不如白菜！ 餃子還是豬肉白菜陷的好吃，清香不膩，人人都愛。」

豬肉白菜水餃

? 食材

大白菜／五花肉／牛肉／麵粉／清水／薑末／蒜末／花椒油／鹽／芝麻油／五香粉／濃湯寶／澱粉／生抽／老抽

? 步驟

1. 去皮五花肉、牛肉（牛裡脊或是牛腿肉）、大白菜備好；

2. 豬肉和牛肉剁碎，混合一起後加入薑末20克、蒜末20克、花椒油20克、芝麻油10克、鹽1勺、五香粉1勺、濃湯寶一塊、（澱粉10克加少許清水調）攪拌均勻；

3. 白菜清洗乾淨剁碎後用蒸籠布包住，使勁攥幾下，盡量攥干白菜里的水分。白菜和肉餡混合，加入生抽、老抽、鹽適量，攪拌均勻；

4. 麵粉加入適量清水揉成麵糰，蓋上蓋子讓麵糰鬆弛30分鐘；

5. 鬆弛好的麵糰取出揉細長條，然後將面切成小面劑子，擀成餃子皮。包入餡料，做成餃子；

6. 燒一大鍋開水，水燒開後放入餃子，餃子下鍋後立馬用勺子輕輕推幾下，以免餃子皮粘在鍋底上。然後蓋上蓋子，再次燒開後，改成小火，看到餃子圓鼓鼓的就差不多熟了；

7. 準備一疊醋，醋里滴上幾滴芝麻油。蘸著餃子開吃！

醋 溜 大 白 菜

美食家說：

「酸酸辣辣，爽口下飯，再配一碗米飯，簡直完美！ 」

醋溜大白菜

? 食材

大白菜／辣椒／蒜／醋

? 步驟

1. 大白菜洗凈，白菜梗與葉分別切好，蒜、辣椒切好待用；

2. 熱鍋熱油放辣椒、蒜爆香，放入白菜梗翻炒；

3. 翻炒至菜梗有點變軟，放入菜葉繼續翻炒，加入鹽、一茶勺米醋，稍許翻炒就可出鍋。

翡 翠 白 菜 卷

美食家說：

「菜色翠綠，含有「百財」寓意。 軟嫩清爽，滿口肉香，營養豐富。」

翡翠白菜卷

? 食材

大白菜嫩葉／肉餡／香菇／木耳／老抽／雞精／蔥末／蒜末／綿白糖／生抽／料酒／食用油／胡椒粉／鹽

? 步驟

1. 肉餡加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥薑末、白糖、鹽、香油順著一個方向攪拌均勻；

2. 黑木耳和香菇分別切成末，切好後，放入攪拌好的肉餡中拌勻；

3. 大白菜嫩葉沸水焯軟，撈出控干備用；

4. 取一張焯過水的圓白菜展開，一邊放上肉餡，從一邊用圓白菜把肉餡緊緊捲起；

5. 依次做好，碼放在深盤中，上蒸鍋大火蒸7—8分鐘即可，清淡味美的肉就做好了。

白 菜 肉 渣 燉 粉 條

美食家說：

「 一大碗熱氣騰騰的白菜豬肉燉粉條，再配一個大饅頭，簡直太享受。 豬肉渣經過湯汁的浸泡，汁多味香而且非常軟嫩，再加上粉條的爽滑，讓吃者滿臉潤紅、滿嘴留香。」

白菜肉渣燉粉條

? 食材

大白菜／豬肉渣／粉條／蔥／姜／蒜／干紅辣椒／生抽／鹽

? 步驟

1. 粉條用溫水泡軟；大白菜切好，白菜幫與白菜葉分開放置；

2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，將豬肉渣放入鍋中煸炒；

3. 放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制到白菜幫變軟，沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制；

4. 加入適量的鹽，轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

茄 汁 白 菜

美食家說：

「 這道茄汁白菜，酸爽可口，清甜下飯，重口味的小夥伴可以添加一些辣椒哦。」

茄汁白菜

? 食材

大白菜／西紅柿／鹽／植物油

? 步驟

1. 白菜取適量的大葉子，切成均勻的小段備用；

2. 西紅柿頂部開十字花刀，放開水裡泡一下，輕鬆撕掉西紅柿皮。先切片，再切成小小的丁；

3. 油鍋燒熱下西紅柿炒一下，倒入白菜翻炒，不需要加水，加適量鹽翻炒即可。

自 制 辣 白 菜

美食家說：

「 自家做的辣白菜，乾淨、衛生、又對味兒。添加了梨和蘋果，豐富了辣白菜的口感，還促進發酵。 這個製作方法會讓你吃到正宗美味的辣白菜。」

自製辣白菜

? 食材

大白菜／蘋果／梨子／胡蘿蔔／食鹽／辣椒粉／白糖／蒜／姜

? 步驟

1. 白菜掰去老梆，沖洗乾淨切成四瓣。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時；

2. 用流動的水沖洗白菜，洗完後擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝；

3. 準備配料，胡蘿蔔、梨、蘋果、姜、大蒜均去皮。並全部擦成絲，用大碗盛裝(梨和蘋果是製作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵。)；

4. 擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、20克鹽混合（喜歡海鮮味的可以加入魚露）所有的材料攪拌均勻成醬料，靜置一刻鐘左右；

5. 將瀝乾的大白菜鋪平，舀上1勺醬料。用手均勻地抹在菜葉上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮膚）每一片菜葉都塗抹均勻；

6. 將抹好醬料的大白菜從根部向內捲起。將卷好的大白菜，放入無油無水的容器中（所有的白菜依次做好）；

7. 將大碗中剩餘的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。

這麼多的大白菜食譜，

以後做大白菜就簡單了，

動手嘗試一下吧！