吃貨必看丨扒一趴羊肉不同部位最美味的吃法？

天寒地凍，才是吃羊肉的大好時節，

無論是涮、燉、蒸、炒、做餡，

羊肉都味鮮多汁，

讓人愛不釋口。

但你知道上腦、大三叉、

小三叉、黃瓜條、磨襠，

這些專業叫法是指羊肉哪裡嗎？

這些部位又有什麼區別呢？

今日，吃貨小編就帶大家來了解一隻羊，

教你挑出最佳羊肉！

羊肉部點陣圖

根據吃法選羊肉

涮火鍋

羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟。

上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。

大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。

黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩。

磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。

燉、蒸

採用燉、蒸的方式加工羊肉，應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位。

前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。

肩肉：肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。

肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質地鬆軟、鮮嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。

腱子肉：腱子肉位於羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁。

炒制

將羊肉炒制食用，應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位。

後腿肉：後腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。

脊背肉：脊背肉的肉質細嫩，直接炒制的食用口感較好。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質柔嫩，炒制食用口感嬌嫩。

烤

烤羊肉需要有一定的油，應該選擇「三分肥，七分瘦」的羊肉，一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以用來烤制食用的。

羊肉餡

將羊肉做肉餡食用，應選擇筋少、肉質鬆軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個部位的肉質又有所不同。

肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質肥美鮮嫩，質地鬆軟，容易切碎，肥美多汁。

頸肉：頸部肉的結締組織較多，而且質地老，所以食用口感較有嚼勁。

怎麼挑選羊肉

看

新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰發白的肉都不好，一定不要買。羊肉紋路較細，分布均勻，瘦肉之間也會有絲絲肥肉。

聞

有一股羊膻味，夾雜著腐臭味的千萬別要。

摸

肉質有彈性，一按就出水的很可能是注水肉，千萬別買。