了解咖啡樹（十二）：日晒處理法，太陽下新生的滋味

今天我們一起來分享咖啡的日晒處理法。

日晒處理法，是最古老的咖啡處理法。就是將採收後的咖啡熟果整顆直接鋪在地上，讓太陽光暴晒。

日晒法對設備沒有太多的要求，但是對天氣的要求很高，必須有連續的晴天才行，像我們江南梅雨季這種就完全行不通。衣索比亞是廣泛使用日晒法處理咖啡的生產國，因為衣索比亞海拔很高，氣候乾燥，水資源匱乏。當地人把咖啡熟果採收下來，然後放在網架上攤平晒乾。

還有一個常用日晒法的國家是巴西。巴西人習慣把咖啡留在樹上，等到咖啡果乾燥到像乾果一樣再採收。然後移到水泥地上進一步晒乾，直到濕度降到12%。再將咖啡果放入機器中，去皮去肉，然後分級出口。這種方法也是最節省成本的一種。

日晒法處理的咖啡的共同特點是甜度較高，咖啡豆在暴晒過程中吸收果肉中多數的糖份，而且咖啡的口感也比較醇厚，增加了水果風味，比如帶有成熟的草莓、藍莓或者熱帶熟果的香氣。但是，日晒處理法也很容易破壞咖啡的品質，產生許多令人不舒服的負面味道，比如泥土、發酵味、野性味等等，因為咖啡曬在地上，完全開放在周圍的環境中，有很多不確定因素。

所以，高品質的日晒豆對生產者的工作有非常嚴苛的要求。有些生產者用特製的架高式日晒專用床，讓咖啡果有更多的空氣對流，乾燥效果更加均勻，日晒過程中要不斷的翻動咖啡果，以免發霉，過度發酵或者腐敗，需要長時間精心照看。總的來說，日晒處理法是比較難預測成敗的處理法。很有魅力，但需要小心和運氣。

更多內容，請關注微信公眾號「落甜視頻」

推薦閱讀：