我們叫茉莉花茶，但為什麼茶中卻沒有花？

開篇前述：之前公眾號寫了一些文章，好友們反映有的偏學術，排版也亂，主題也不明確。文章也暫停更新了兩周，思來想去還是回歸到自己最擅長的茉莉花茶來說，每周天聽陳掌柜說茶葉，一周一個關於花茶的問題，偶爾穿插福建特色茶葉以及茶圈實時熱門的東西來說比較好，原創留言功能已開放，也歡迎大家多多留言，多多轉載。

我們叫茉莉花茶，但為什麼茶中卻沒有花？

這應該是很多剛接觸茉莉花茶的人都有的疑惑。茶葉這麼香，為什麼都沒看到茉莉花了？難道是這茶葉加了香精不成.....

福州茉莉花茶針王

要解開這些疑惑就要了解兩個問題

一、茉莉花茶是怎麼做出來的？

這裡簡單的說一下花茶加工的核心工藝是窨（yìn，也讀xūn），夏天我們採摘新鮮的茉莉花回來，等待花骨朵緩緩開放的時候，將茶葉和鮮花均勻混合在一起，利用茶葉獨特的多氣孔結構充分吸收茉莉的香氣。充分吸收一個晚上後，第二天我們將即將衰敗的茉莉鮮花與茶葉分離，並將茶葉進行烘乾，這樣一個過程我們稱為一個「窨」次。

茶花均勻拌和

二、花瓣對茶葉有影響嗎？

為什麼窨制結束之後要把混在茶裡面的花給篩分出來呢？豈不是浪費了？

茶的吸附能力很強，在窨制過後，已經充分吸收了花香。而茉莉花，在窨制過程中，也開始慢慢衰敗，正常到第二天七八點左右，生機就會開始慢慢消失，如果這時候繼續窨制的話，花就會慢慢開始產生衰敗的香氣，這時候茶葉如果繼續吸收這種香氣，反而會讓茶葉的香氣變得低沉不鮮靈，而且茉莉乾花會帶微微的苦感，把花分離出來，就避免花瓣對茶香味和滋味的影響。

手工挑出茶中的茉莉鮮花

因此，茉莉花茶，最後都是需要茶花分離，所謂「只聞花香不見花」。

當然在生產過程中，因為機器篩選以及人工篩選，沒辦法做到完完全全徹底的沒有花，國家關於茉莉花茶的標準以及福州茉莉花茶的地理標誌標準當中都有做出解釋：允許有少量的茉莉乾花，這裡敲黑板記住，是少量。很多茶商就是利用消費者覺得茉莉花茶帶茉莉花的心理在茶葉中加入大量的乾花，其實這是不允許的，因為乾花本來就沒香味，而且帶微苦，影響口感，而且在稱重的時候，乾花的價格是按茶葉的價格一樣算給你的，對於消費者來說是一種損失和欺騙。

當然也有特殊情況，我們不放過任何壞人，當然也不能冤枉任何好人。

接下來我說一下這個特殊的花茶，四川的「碧塘飄雪」

碧塘飄雪

碧塘飄雪的前期製作工藝和傳統一樣，但是會在後期加入炒花工藝，也就是新鮮的茉莉花和茶葉混在一起進行一次炒制，這樣茉莉鮮花在高溫的情況下迅速散失生機，保持白色的花瓣混在茶葉裡面。而茶葉的窨制次數也不會太高，基本保持綠茶該有的顏色，所以泡起來的時候下面是綠茶的湯色，綠茶綠葉綠湯，稱：碧塘，上面飄的是白色茉莉花瓣，稱：飄雪。

碧塘飄雪

結尾附上我們國家公布的茉莉花茶標準和福州茉莉花茶地理標誌標準當中關於花的含量的數據，權威的！

茉莉花茶國家標準，乾花的含量見表格

福州茉莉花茶地理標準標準