各種材質茶具對岩茶的適應性

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眾所周知，岩茶對於沖泡技巧有很高的要求，所以，與之相對應的，也要選用適合的茶具。日常品飲中沖泡岩茶以蓋碗和紫砂壺為主。

紫砂壺是工夫茶的要器，但不是岩茶的最佳道具，這是紫砂壺自身結構和燒制工藝決定的。透氣性和吸水性是紫砂壺的特性，因此它具有較強的吸附力；而這恰恰是岩茶所忌諱的，因為紫砂壺的孔隙能吸附或殘留岩茶的氣息；如果一個壺先後泡很多種茶，極有可能造成串味，不利於捕捉微妙的岩韻。即使用一個壺專泡一個品種的茶，依然會串味，因為岩茶每一水的香和水都變幻莫測，不利於體悟和感知茶葉的變化跟層次。此外，紫砂壺的造型也不便評估容量，投茶量、注水量都不容易掌握。再者，紫砂壺也不便於岩茶特殊的單邊式、旋轉式注水，不利控制水對茶的浸泡度。此外，其獨特的器型也不便於刮沫和聞香。

清香型的岩茶尤其不宜用紫砂壺沖泡，因為壺蓋過於密封，使得茶葉氤氳太過，會產生燜黃味。但是對於不以香氣見長、耐得住浸泡的陳茶，特別是老茶，適合用紫砂壺演繹，更容易表達時間的味道。如果不考慮串味的因素，用紫砂壺做公道杯是一個不錯的選擇，因為紫砂壺密封性較好，既可以保溫，又可以攏香，尤其適合冬日品茗。

紫砂壺雖然不是表達岩韻的最佳載體，但岩茶卻是紫砂壺最佳的「嫁衣」，以岩茶養壺最容易見效果。由於岩茶濃度較高，果膠質、單糖、多酚類物質、茶紅素、兒茶素等內含物豐富，很容易形成高光的亮度、包漿。

生活中經常用到的器具是蓋碗，白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯三件套是最理想的器具，盡量選用高溫（1280℃及以上）燒制的白瓷。同樣是瓷器的燒制工藝之故，高溫使得瓷化程度高，在五行上，高溫瓷器的屬性接近金。其密實度非常高，吸水性幾乎為0，因此也沒有吸附性；無論泡過什麼茶只要用開水涮一道便恢復原樣，不黏任何異味，能十分準確表達岩韻的特質，以「空杯」的心態為下一泡服務。