冬至｜餃子這樣做，我一口氣吃50個！

02-05

無論南北，中國人都好餃子這一口。冬至啦，小夥伴們又到了吃餃子的時候！白白胖胖、熱熱乎乎的餃子，一定是冬天最大的慰籍了～

薈吃君給諸位帶來了11種不同口味的餃子做法，快快動手做起來吧！

餡料的做法

西葫蘆木耳餡

/ 食材 /

西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊

/ 步驟 /

1.西葫蘆擦絲後擠水;

2.水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

白菜胡蘿蔔香菇餃

/ 食材 /

白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊(兩人量)

/ 步驟 /

1.先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；

2.再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3.將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；

4.將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！

素三鮮餡

/ 食材 /

黃瓜、木耳、雞蛋、蔥、姜

/ 步驟 /

1.黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；

2.木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；

3.擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

水果玉米餡

/ 食材 /

鮮肉、玉米粒、鹽、味精、白糖、黃酒

/ 步驟 /

1.將備好的鮮肉剁爛；

2.用水果刀將玉米粒切入碗中；

3.將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。

豬肉芹菜餡

/ 食材 /

豬肉、芹菜、蔥末、薑末、鹽、生抽、餃子餡調料、香油

/ 步驟 /

1.豬肉切小塊，放入碎菜機裡面，攪拌三秒，即成肉泥；

2.鉸好的肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些蔥姜水；

3.芹菜洗乾淨，淋干水分；

4.芹菜切碎末。大蔥也切碎末；

5、把芹菜末、大蔥末和薑末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡。

韭菜雞蛋餡

/ 食材 /

韭菜、雞蛋、饊子、麵糰

/ 步驟 /

1.雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；

2.三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

牛肉芹菜餡

/ 食材 /

牛肉、蔥姜、芹菜

/ 步驟 /

所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。

什錦餡

/ 食材 /

口蘑一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵、青豆少許、生薑一塊

/ 步驟 /

1.將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;

2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

牛肉豆角餡

/ 食材 /

牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

/ 步驟 /

1.豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；

2.牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；

3.和豇豆末，木耳絲，混合均勻；

4.加鹽、味精、胡椒粉、老抽、生抽、食用油、糖攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

餃子的包法

1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；

2、圖二紅點對摺，捏上；

3、四個耳朵；

4、中間兩個耳朵。

折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。

1、餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮干，用手指沾點水，比較容易捏緊；

2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；

3、大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。