太湖菜上市啦--壓過霜的

02-04

霜壓之後，太湖的青菜會變軟，相比於其它的青菜，太湖的更乾淨一些（葉柄間隙較大），好的太湖菜有一股談談的青草香味，還帶一絲苦味。

絕品的食材能用手撕的，一般都用手撕，食材從手間流淌過的氣息，能觸摸到大自然日月交替的經歷，理去葉桿的經絲，你能知道烹飪火燎的時間。

飛水後控干，一般的廚師都喜歡旺火急烹，而我卻願意那種從食材本身慢慢滲出來的滋味，沒有了橄欖油（太貴），放了一顆大蒜頭，稍稍煎香後，放入撈好的太湖菜，一般火候，一般炒菜時間。

（不加註調味、不加註烹飪時間是因為廚房的人都知道）

好的菜真的是可以品的，可惜好的菜太少了。