為啥手撕的包菜感覺比切的好吃了？

02-05

純屬大概籠統的解釋，非專業。整個過程是一個非常複雜的物理、生化反應以及心理的過程。

撕與切

都是物理過程。撕保持了細胞的完整性，基本上完整的保存了營養的完整性。同時手撕的葉片比較均勻。

切使得葉片的部分細胞壁被算壞，一些化學物質與空氣以及Fe（刀）產生化學反應。葉片有大有小。

單獨的說葉片熟其實主要是蛋白質變質以及在高溫下某些物質相互反應，例如醇和有機酸反應就生成酯（大多有香味）。另外還有其他調料、輔料的協同或者約束效應。

撕的在烹飪過程中受熱均勻，成熟均勻、葉片本身的營養物質很好的保存、不出湯或者少出湯。

切的反之。

好吃

中國菜講究色、香、味、形以及器。

手撕的均勻，看起來好看，油分布均勻，看起來油光閃閃的挺舒服，口感也稍微的清脆。刀切的非也。

手撕不出湯，一盤菜從上到下的味道均一。刀切的下面碎菜一大把，都在剩湯裡面呢。

心理

扯遠了，哈哈。

同樣的一道菜，你手撕要花多久，如果刀切登時就搞定，這裡面又付出多少的問題，自然是付出多的感覺有成果感。還有為自己的戀人做，的確啊，就像愛刷屏那位@yskin 說的有愛心在裡面。你整天看到@yskin君大半夜了還在刷頻，如此及時的回答你的問題，能沒有愛心嗎。

最後，我基本都是手撕，然後加辣椒，加點醬油，少量醋，油鹽就這些，偶爾加點白糖，好吃。

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扯遠了，純屬娛樂。具體的原來需要看食品科學相關的知識。我做過肉品質的熟化過程，對植物沒

研究。

人體工程學，力度、掌握得好，不會菜汁四濺，保證最大撕裂面、短時間炒熟、脆爽、還進味。

用手撕的有愛在裡面。

如果不考慮絲襪的成本，你會不會也想來個撕扯之歡？

當然，你得先找一個喜歡套上黑絲讓你扯的床友才行．

其次你還得有撕扯的經驗，建議上某寶買一打各式各樣的黑絲先練著，才不會在關鍵時刻掉鏈子，撕多了，自然也就上手了．

曾有一男宅，花九牛二虎之力外加新屋白銀才搭上一妹子．新婚之夜，硬碟中已摸索二十餘載不知浪費多少心心相印的島國毛劇湧上心頭，竄進被窩，一通亂扯，大汗淋漓＂寶貝，這絲襪質量真好！＂妻：＂你這死樣的，俺穿的是秋褲！＂

為了不要被摺疊，咱開始說說包菜．糗．．．

手撕和慢脫帶來的快感一定是不一樣的，同理，手撕的包菜和刀切的包菜帶來的口感也是不一樣的．

手撕的包菜葉子每一片的形狀都不一致，齒緣都不規則，調料更容易粘附其上，味道與口感自然更好．這就類似於口口聲聲至死不渝的男女們卻常常在幻想＂如果每天滾床單的對象都不一樣那該有爽！！！＂．這世界，新鮮的總是誘人的．．．．

包菜就不大清楚，但是像橙子是真的這樣，手剝的百分之百比刀切的好吃。

金克木，刀切出來的已經是包菜屍

（參見@Zakk 關於剝橙子的回答）

大概是因為刀綉味，還有用手和刀的力不同。

很多涼拌菜手撕都比刀切好吃。像拍黃瓜、刀切黃瓜、插板插黃瓜拌的菜味道都不一樣。

再譬如小蔥如拌豆腐，用刀切豆腐切蔥，用筷子攪拌豆腐、用手似蔥，味道也不一樣。

甚至熟菜，像是茄子、土豆，用刀切和用手撕（土豆用刀別）味道也會不一樣。

特意問了下我們家領導。回答是：手撕的每片包菜形狀不規則，看起來比較好吃點。

我想了一下，

我這一年幾乎每周都在吃手撕包菜，

但是好像都是刀切的。。。。

我只覺得加醋的比不加醋的好吃

你也說了感覺而已。鄙人做菜能用刀的不用手。一樣美味。要知道菜肴味道好壞，最主要的是水和火的量的把控，油鹽醬醋的合理搭配。其次，吃東西的感覺，要看自己的狀態。餓了三天，一碗蛋炒飯，對你來說絕對食神製作。再次，要看誰做的。很多人覺得世界上最好吃的菜是自家媽媽做的。還有很多人說世界上最好吃的菜是老婆/老公/老爸做的，抑或是新歡舊愛做的。