打牙祭--清遠土雞

匿了，換個網名，說了太多的東西，怕引起認識的人誤會.

速凍的土雞，一直排除在家庭菜單之外，可那位咕噥著一個星期的清湯寡水，自己網購了一個，也就將就著做了。

很不喜歡凍雞柴柴的肉質，也不喜歡用很多的調味，一直喝中藥的她，清談的口感比較合適，儘管屬於重口味。

沒有加太多的輔料，本來就不是很鮮的冷凍食品，保留每一分雞味，加了點生薑和洋蔥。（本來一直用小蔥的，但自己覺得食材不夠好，洋蔥更能融合滋味）。同時，雞的腥氣對這點調味品來說，正常的烹飪，根本無法入口。

所以把剁好的雞塊，放在冷水鍋里加點料酒，還沒有煮沸，就倒出洗凈，瀝干加入薑汁，鹽，老抽摔打幾分鐘，等出黏性時，放少許生粉上漿，放入冰箱15分鐘。

熱鍋後放芝麻油一兩半，加洋蔥碎中火煸炒，（家中開油鍋不便，特別是這種食材），倒入雞塊，上色後加開水，微火加蓋燜燒15分鐘，大火點醋出鍋。

二斤重的雞，那位一大盤，本人只淺嘗幾塊，和想像中的一樣。

只有好的食材，才能出好的菜品。