線下活動 | 嗅覺魅力，當紅酒遇見香

「

如果在南方，你就被海洋的氣味包圍了。 我相信，你還沒有看見海，還沒有聽見海，那一陣陣的海的氣味就襲來了。 氣味無所不在，氣味也無遠弗屆。

——蔣勛《感覺十書》

」

月初，我們遇見了一場有意思的活動。圍繞「香味」二字，感受了一把嗅覺的魅力。

法國文化使者Anthony，聯手台灣調香專家Wendy，為廣州高端社交俱樂部裙享會的會員們帶來一場有「滋」有「味」的體驗式沙龍。

地點廣州沙面的火車頭法國餐廳。

距活動開始還有十幾分鐘，一進餐廳就看見了法國主廚Jean M.D. 與Anthony 圍著一桌開胃菜和紅酒激烈討論著什麼。原來，Anthony臨時調換了兩瓶紅酒，主廚認為這兩瓶酒偏甜，與預期不同，所以要調整出菜順序，從而達到酒與食物的完美相稱。

如此苛求，果然是對吃有要求的法國人。

今天沙龍的主講是：法國紳士Anthony 和台灣香水行業專家Wendy 女士

你知道嗎？波爾多作為世界著名的紅酒產地，每年全球供應約5億升的品質葡萄酒。

多爾多加龍河左岸和右岸不同的土質，使得兩岸產的葡萄酒口味也有明顯區別。這裡盛產的名品釀酒葡萄種類繁多：赤霞珠（cabernet Sauvignon)，梅洛（merlot）,長相思（sauvignion blanc），賽美蓉（semillon）……

/ 實用 tips /

Anthony 生動講解了品酒的「一看、二聞、三嘗」，手把手教你像內行一樣品酒。

晃一晃酒杯，待酒沿杯壁流下，就能看見邊際處的酒色。顏色濃度對應著酒的年份。湊近一聞，感受酒的香型。像香水一樣，紅酒也有花香、果香，多種香型。最後才是喝，體會濃度、醇度，和口感。

/ 品酒 /

這次分享的四瓶葡萄酒均來自法國波爾多，從左至右依次是：

Chateau La France 2015: 來自波爾多最大酒庄之一，「法蘭西酒庄」2015年的干白葡萄酒。Chateau de Pressac Saint-Emilion Grand Cru 2007：來自波爾多右岸「聖埃美隆產區」的特級酒庄，「派薩克酒庄」2007年產的紅葡萄酒。

Chateau Haut-Bages Monpelou Pauillac Cru Bourgeois 2012: 來自波爾多左岸「波雅克產區」的中級酒庄，「奧芭奇?蒙佩洛酒庄」2012年的紅葡萄酒。家喻戶曉的「拉菲」、「拉圖」、「木桐」酒庄都來自同產區。

Chateau Fontebride Sauternes 2014: 來自波爾多左岸「蘇岱」產區，「粉黛仙酒庄」2014年的貴腐甜葡萄酒。聞名世界的「滴金酒庄/Chateau dYquem」釀製著世界頂級的貴腐酒。有趣的是，「粉黛仙」不僅與「滴金」的相鄰，更與之共享著部分葡萄田。

現場品酒的同時，Anthony與大家講解和交流了每款酒的不同口感，並搭配了法國主廚精心準備的開胃菜和甜品。

你知道嗎？人的鼻子能區分10000種不同的氣味，嗅覺比味覺靈敏10000倍。

有沒有想過，你能「聞」到顏色？

Wendy 讓在座各位聞了一種香精，問，聞到了什麼顏色。竟有90%的人都聞到了，綠色。她隨後從專業角度解釋了，嗅覺是如何與情感和記憶關聯的。

/ 實用 tips /

Wendy 講解了香味的5個濃度等級，每個級別對應的香精含量，持香時間，價格等級。這五個等級從高到低依次是：香精/Parfum, 香水/EDP，淡香水/EDT，古龍水/Eau de Cologne, 清涼水/Eau de Fraicheur。

香水由前調、中調、尾調構成。前調最先被聞到，也最易揮發，5-20分鐘後就已散去。接著便是中調，留香2-3小時。最後留下尾調，持續5小時以上。所以，購買香水的時候，不單要聞「第一印象」，最好「穿」香一天，感受它在不同時間段散發出的香調，尾調也喜歡的，才算完美。

Wendy 介紹了常見單一香型的來源和特性。例如：柑橘香爽朗；果香甜美；花香女人味；草本香清新；海洋香簡單現代；木香穩重深邃。

沙龍上分享的實用的香水知識還有很多，例如香水的發展簡史，如何根據場合選擇香水，等等。

/ 調香 /

視頻中Wendy 為大家講解香水調配

大家還親手調製了自己的「專屬味道」。

Wendy 帶來56種香基，並介紹了不同香基代表的個性：「玫瑰熱烈，茉莉高雅，柏木溫暖……」 選擇香味，人們可以基於香味個性，也可以基於場合，最終只需從56味中選自己喜歡的8-10味。

調香開始。首先確認中調，滴入中調香基；之後，才滴入頭香和尾香。聞一聞，頭調是否清透，尾調是否濃厚，根據需要再一滴一滴調整，每一滴都要少量，每次調整都要反覆確認。

過程中，我們感受到，調香不僅美，更是嚴謹的。

視頻中Anthony 展示酒杯對酒香的影響

Anthony說，「聞」佔了品酒40%的樂趣。

而酒杯，能直接影響這「聞」的樂趣！為了證明，現場做了一個小實驗：同一支酒，盛在兩隻不同的紅酒杯中。所有人竟都聞出了兩種不同的酒香。好的酒杯，竟能讓人「聞到更好的酒」。

酒杯看似大同小異，但科學的設計利用弧度和材質，幫助酒分子在空氣中的擴散和疊加，使香味特質清晰可辨，又渾厚豐滿。Anthony 稱他的那隻Helicium酒杯為，Magic Glass。

Wendy說，酒香也能「調製」，你信么？

為此，現場還展開了一場競賽：Wendy 取出22瓶香基，一瓶一味（如上圖所示）。當天Anthony帶來的4瓶酒，每瓶酒的香味都包含著這22味香中的其中3味。賓客們被分成4人一組，競猜每瓶酒所對應的香基。獲勝者將獲贈一瓶香檳。

這裡為大家揭曉其中一項答案：粉黛仙貴腐白甜酒，酒香中藏的是酵母、橙皮、杏脯的味道。其餘3瓶的答案，就留給下次來現場的小夥伴們親自去猜吧。

期待下次線下活動再見！

特別鳴謝：感謝高端社交俱樂部裙享會創始人Joan和Jessica女士，以及裙享會各位會員，對本此活動的支持。

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