了解咖啡樹（十）：更貴的有機咖啡與健康和風味倒底有多大關係？

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今天重點說說有機咖啡的問題。

有機農產品已經不是新鮮話題。人們購買有機產品更多的是相信它更加天然無害，更加有利於身體健康。從保護環境上看，有機的種植方式更能實現土地的可持續性利用。

有機咖啡就是在生長過程中不使用合成殺蟲劑、除草劑或者化學肥料的咖啡。首先有機咖啡比非有機咖啡更健康嗎？我們食用的咖啡都經過200度左右的烘焙，然後再經90度以上熱水萃取，應該說化學物質幾乎是沒有殘留的。

再說，咖啡的風味好壞與很多方面有關，並沒有實例表明同樣品種在同樣的生產條件下，有機咖啡的風味比非有機的咖啡風味更好。比如肯亞的優質咖啡，它們擁有優雅的酸香，水果味迷人。因為真菌的威脅，當地咖啡農不得不噴洒農藥，但這絲毫不影響咖啡的獨特美味。

上一期我們還講到，市場上絕大多數咖啡都是有機咖啡，因為人工化肥、殺蟲劑都是額外的成本。但只有非常少的一部分咖啡持有有機認證，因為認證費非常的昂貴。所以，沒有認證的咖啡實際上確實是有機咖啡的情況很普遍，比如衣索比亞的很多產區都出產天然咖啡，這些咖啡樹對病蟲害有相當的抵抗力。

總之，有機咖啡的提倡的確是一件好事，對長久的發展肯定有利。但對消費者而言，有機咖啡更健康更美味就非常牽強了。現實中，很多好咖啡面臨著病蟲害的威脅，使用化學殺蟲劑通常都是最有效最直接的方法。不只是咖啡，很多農作物都面臨這樣的問題，一方面是農民的現實生存，一方面是人類的未來生存。這不是簡單的站在一個道德至高點，用美好的願望指手畫腳就可以解決的問題。

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