聖誕開心果草莓塔：添加色素要注意哪些？

添加色素並不是毫無技術含量的事情，而配色更是無止境的藝術追求。

一、色素的選擇應該符合食物的顏色，比如覆盆子慕斯的淋面就不要選擇黃色，應該選擇紅色系。比如藍色、紫色適用於藍莓為輔料的產品，其它就很不合適。還有些顏色不是食物類的顏色，請特別謹慎使用，不要產生「看著就覺得彆扭，不想吃」的感覺。

二、色素應該放在哪個部分？通常放在液體里。只要有水份，就可以用水溶性色粉。用的時候應該一點點加入。如果沒有水份，就用脂溶性色素，比如巧克力中添加色素。

三、在使用色素時還需要充分考慮原色與色素的色差。比如蛋糕原色是自然黃，如果添加黃色色素，就很容易出效果。如果要添加紅色色素，那需要的量就會多一點。有些時候，比如淋面為達到需要的色彩，還需添加白色，消除原色的影響，再加入需要的顏色。

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