淡泊名利，寵辱不驚：多才多藝的卡爾卡耐卡

這幾天被各種佛系90後刷屏，作為第一批90後，我想說，「一切隨緣」不完全等同於喪文化，不爭也不代表不努力不熱愛生活。不怕告訴你們，我小時候的座右銘是「不以物喜，不以己悲」，自認人到中年的我依然達不到這種境界。

不過今天要聊的這個葡萄品種，可以算是自帶佛系buff的幕後英雄了，用「淡泊名利」來形容她不能更恰當了，這個葡萄叫做卡爾卡耐卡（Garganega），英文發音gar-GAH-neh-gah，重音在第二個音節。

提起義大利的白葡萄酒，你一定能想到來自威尼托（Veneto）的索阿維（Soave），但是卻鮮有人知釀造索阿維葡萄酒的主要品種卡爾卡耐卡，因為她的名字幾乎從來不出現在葡萄酒標上。除了索阿維，還有甘貝拉（Gambellara）葡萄酒也是以卡爾卡耐卡為主的混釀，果然深藏功與名。

卡爾卡耐卡可以說是義大利葡萄界的元老級人物，歷史可以追溯到中世紀，最早出現在義大利西北部的維羅納（Verona）省，因為研究發現這裡的多個葡萄品種如科維納（Corvina）、奧塞萊塔（Oseleta）、羅蒂內拉（Rondinella）和丹達爾拉（Dindarella）與卡爾卡耐卡在基因上都顯示出許多共性。另外2003年和2008年的基因研究表明，卡爾卡耐卡和西西里島（Sicily）的格來卡尼科（Grecanico/Grecanico Dorato）是同一個葡萄品種。

由於卡爾卡耐卡在威尼托產區的歷史悠久，由她演變出的子品種及克隆品種數不勝數，DNA研究表明，卡爾卡耐卡可能與很多葡萄品種都存在親子關係，比如阿巴娜（Albana）、白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）、莫斯托薩（Mostosa）和特雷比奧羅（Trebbiano）等等。可見卡爾卡耐卡在義大利葡萄品種中有著非常重要的地位。

卡爾卡耐卡是一種晚熟的葡萄品種，她的生命力非常旺盛，如果不加管控，產量會變得很高，但葡萄的品質也會相對比較水。在之前的很長一段時間裡，索阿維的生產商都一味的追求高產量從而忽視了高品質，這造成了索阿維葡萄酒在消費者眼中的平淡、品質較差、廉價的形象。所以有人說卡爾卡耐卡沒有出現在台前也未嘗不是一件好事，雖然不為人知，但至少她的聲譽還有翻盤的機會。

幸運的是，在經典索阿維（Soave Classico）產區，卡爾卡耐卡葡萄得以展現自己真正的實力。儘管法律規定索阿維葡萄酒中允許最高30%的霞多麗（Chardonnay）和索阿維特雷比奧羅（Trebbiano di Soave）即維蒂奇諾（Verdicchio）葡萄加入其中，但這裡的葡萄園幾乎全部都是種植單一的卡爾卡耐卡葡萄，很少有生產商將她和其他品種混在一起。這裡的葡萄種植者通過合理的整形修剪方式嚴格控制葡萄的產量，從而釀造出十分出色的葡萄酒，高品質的卡爾卡耐卡葡萄酒通常散發著梨子、柑橘和杏仁的味道，風格精緻，酒體輕盈，擁有十分脆爽的酸度，就像一個清新氧氣美少女令人心曠神怡。

除了在經典索阿維表現不俗，在甘貝拉（Gambellara）法定產區，卡爾卡耐卡也是主要的葡萄品種。這裡的卡爾卡耐卡葡萄酒散發著成熟水果的氣息，誘人的清新柑橘風味和明亮的白花香氣，不使用橡木桶陳年的酒會帶有礦物質風格，口感硬朗清脆，一點都不媚俗。

要麼說她是真正的幕後英雄，卡爾卡耐卡葡萄除了可以釀造品質優異風格清爽的干白葡萄酒，在經典的威尼托甜酒中也是表現非常出色，這款甜酒被稱為雷喬托(Recioto)，在索阿維和甘貝拉都有生產。在威尼托產區，卡爾卡耐卡葡萄鬆散的果串分布有利於增加通風，同時大大降低了感染真菌病害的風險，而且非常有利於後期直接在藤曼上風乾葡萄用來釀造甜酒。用卡爾卡耐卡釀造的甜酒散發著蜂蜜的香味，檸檬果皮，熱帶水果和甜香料的氣息，具有豐富的質感。

除了上面講到的這些名氣比較大的酒之外，還有很多酒標的背後都是卡爾卡耐卡葡萄的身影，比如比較著名的有比安科(Bianco di Custoza)，阿科爾(Arcole)、柯利·貝里奇(Colli Berici)、蒙蒂·萊西尼(Monti Lessini)和維琴察(Vicenza)，還有倫巴第（Lombardia）和特倫托上阿迪傑（Trentino-Alto Adige）產區的混釀葡萄酒。更南邊的翁布里亞（Umbria）也種植卡爾卡耐卡，與北部產區相比，這裡的卡爾卡耐卡更為成熟，而且不止用來釀造靜止型酒，還被用來釀造起泡酒。

所以，多才多藝可攻可受的卡爾卡耐卡葡萄不慕名利，甘當幕後英雄，論境界的話應該是葡萄中的佛系代表沒錯了。

最後，祝大家平安喜樂，小酌怡情。

作者 / 編輯： @榮榮

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