逃離北上廣，夏瑟拉在家鄉活得更好

最早知道夏瑟拉（Chasselas）這個葡萄品種，還是大學時老師布置了研究阿爾薩斯葡萄酒的任務，才知道了這個和歐塞瓦（Auxerrois）葡萄同為難兄難弟的小透明。研究了不少資料後，我發現夏瑟拉其實是個很有故事的葡萄。

這個品種非常古老，也因此有很多名字，比如在 Wine Grapes 里，有整整一頁紙寫的都是夏瑟拉的不同名字。年紀大的葡萄，果然馬甲特別多啊。夏瑟拉的種植範圍很大，可通常不是作為釀酒品種，而是廣泛地用於榨汁和鮮食。比如，它是法國最常見的鮮食葡萄，如今在奧地利，絕大多數夏瑟拉也是鮮食葡萄，在中歐諸國如匈牙利、羅馬尼亞、塞爾維亞等也是以鮮食為主。

雖然夏瑟拉釀酒方面的天賦不被認可，頗受釀酒者輕視，但它在老家瑞士有十分出色的表現。對，就是那個很高冷的、很難得買到當地葡萄酒的瑞士。幫夏瑟拉尋找出生地的過程也是很不容易，關於它的起源地的猜想一直是眾說紛紜，埃及、土耳其、小亞細亞、法國、瑞士這幾種說法都有。

在經歷了與 500 多個葡萄品種的 DNA 比對後，研究者排除了夏瑟拉起源於近東地區的猜測，而 DNA 檢測表明：夏瑟拉源於瑞士法語區的日內瓦湖，今天，那裡仍然出產最好的夏瑟拉葡萄酒 Fendant。此外，DNA 檢測還發現了夏瑟拉顏色方面突變帶來的葡萄品種：Chasselas Rose Royal，Chasselas Rouge 和 Chasselas Violet；以及香氣方面發生了突變的 Chasselas Musqué。

夏瑟拉葡萄最早的記載也許是在 1539 年，「Fendant」一詞在 18 世紀的沃州（Vaud）已普遍使用，既是指品種，也是指用這個品種釀的葡萄酒。20 世紀初，瑞士的生產者們開始使用「Chasselas」這個名字，這個單詞也許是來源於勃艮第馬孔（Macon）附近的 Chasselas 村。

在瑞士，夏瑟拉是種植面積最大的白葡萄品種，2009 年時有 4000 多公頃，是瑞士葡萄酒的象徵，有點兒類似雷司令在德國的地位。瑞士超過半數的夏瑟拉都種植在沃州，主要是這六個產區：Vully，Bonvillars，C?tes-de-l』Orbe, La C?te，Lavaux 和 Chablais，其中部分村莊為自己贏得了鄰居勃艮第的 crus 那樣的聲譽；夏瑟拉在其第二大種植州瓦萊州（Valais）出產更為芳香有力的、名為 Fendant 的夏瑟拉葡萄酒；瑞士的德語區也有種一些夏瑟拉，用的一般是它的德國名字 Gutedel。

夏瑟拉在法國很不受重視，不怎麼用來釀酒。在阿爾薩斯，它通常被用於Edelzwicker這種普通的混釀葡萄酒；旁白寫普依（Pouilly）時有講到，夏瑟拉釀造的盧瓦爾河畔普依（Pouilly-sur-Loire）不如同產區用長相思釀造的普伊芙美（Pouilly-Fumé）出色。在離老家不遠的日內瓦湖南岸，法國的薩瓦（Savoie）產區，夏瑟拉是有點地位的主要葡萄品種。

德國的夏瑟拉主要種植在巴登產區，這裡的老藤夏瑟拉葡萄酒有杏仁、乾草氣息和礦物味。它還是奧地利維也納 Gemischter Satz 葡萄園裡的一員，這種白葡萄酒是將多個葡萄品種混合種植在葡萄園中，然後混釀得到葡萄酒，2013 年時，Wiener Gemischter Satz 還成為了奧地利的第九個 DAC 產區。在歐洲以外的智利、加利福尼亞、加拿大、紐西蘭等國家，也有夏瑟拉出沒的蹤跡。

如果你遇到一瓶來自瑞士的夏瑟拉葡萄酒，建議你嘗試一下。

作者 / 編輯：白糖糕

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