椰子糖替換其他糖類後，在烘焙中又該如何應用？

一開始接觸烘焙時，覺得每一樣事物都好神奇，尤其是食材方面，嚴格要求比例問題，否則必然會出錯誤。

等到後來熟能生巧，心思不免活絡起來：這個配方真的是一點都不能改動嗎？如果我添加了某一樣東西，會出現什麼神奇的變化嗎？

抱有好奇心是一件好的事情，不過想要創造出新的真知，卻需要經過無數的實驗。而烘焙本來就很費錢，要是再做好多實驗的話……錢包真的傷不起啊！

別怕，還有嫩食記。我們通過科普和實踐，幫助大家答疑解惑，直通光明，算是烘焙之路上的一小捷徑吧～

那麼今天，我們就來探討一下椰子糖在烘焙中的應用。

提到椰子，你一定不會陌生，比如小編我，就是喝著某樹牌的椰奶長大的。但是等到後來才發現，原來椰子是個寶啊！

比如椰子家族中的椰子水、椰子油、椰子糖，就號稱是減肥美容養生之利器。並且在同類領域中，它們的含金量也都是頂頂高的，例如椰子油，其價格直逼橄欖油。

（椰子油受熱液體為透明狀，受冷凝固為乳白色）

那椰子糖又是什麼呢？

椰子糖也叫椰油糖、椰子棕櫚糖、椰油樹液糖或椰子花糖，是由椰子樹汁製成的，與楓糖漿的生產非常相似。從椰子樹中收穫的汁液被還原成濃稠的糖漿，然後煮沸直到它被還原成類似於紅糖的顆粒晶體狀。

從工藝來看：

• 首先，它的原料來自椰子樹，而不是椰子果，所以它的味道並不是椰子水的味道。
• 其次，它是通過加熱蒸發而成（這個操作可以參考高中時的燒鹽水實驗），證明椰子糖的獲取，是一種原始而又自然的工序，所以椰子糖是一種天然糖，它的顆粒也很粗糙。
• 最後，椰樹汁通過不斷加熱，其中的糖分必然會產生褐變，所以椰子糖的顏色是褐色，在味道上，也會有一絲絲焦糖的感覺。

椰子糖在糖類中是很貴的。一袋高純度的椰子糖，其價格相當於白砂糖的10倍。除了工藝耗時以外，它還另有價值。

椰子糖的主要成分是：蔗糖（70-79％），葡萄糖和果糖（各3-9％）。所以在卡路里上，它的熱量並不比白砂糖差多少（也就1-2kcal）。但是它的血糖指數卻比白糖低得多了。

這意味著它不會像正常糖類一樣使你的血糖上升，所以非常適合糖尿病人食用。

與其他糖類不同的第二點，就是椰子糖中含有很高的營養價值，如維生素、鋅、鐵、鈣和鉀。

總的來看，椰子糖是一種無麩址、低血糖、高營養的可以替代高熱量糖的完美糖分。

雖然椰子糖可以替代其他糖類了，但是運用到烘焙當中還是需要注意一些事項的。

• 可以1:1等量替換。但是椰子糖和其他糖類的甜味不同，所以強烈建議，最開始接觸椰子糖時，先少量替換，等後期熟悉了椰子糖的甜度，再完全替換（畢竟椰子糖那麼貴，還是不要浪費的好...）。
• 砂粒粗糙。前面有提到椰子糖的晶體是很大粒的，所以做出的成品相對粗糙些，會出現一些孔洞。若想要獲得光滑質地，需事先與食譜中的液體成分充分溶解5分鐘左右。

• 燃點低。在製作糖果食譜時尤其要注意，椰子糖燃點比白砂糖低，燃燒融化的速度更快，所以千萬不要過火了。

• 水分含量低。在糖分替換之後，你可以適當增加食譜中的水分含量，或是縮短食物的烘烤時間。

• 成品顏色變深。肉眼都可見椰子糖是深顏色的，所以做出的成品肯定要比其他的深，要做好心理準備哦～