「褶皺」式的虎皮雞爪，吃起來非常脆爽！

啃雞爪子，對於怕長肉的我來說，是最享受的事情了。和三五好友一起，一人一個慢慢的啃，盡情的八卦聊天，簡直是一種極大的放鬆！

大學期間，愛極了小吃街的虎皮鳳爪。雞爪軟軟綿綿、味道微辣，一口下去唇齒留香，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。

女兒遺傳我的基因，超級喜歡吃帶骨頭的美食。尤其喜歡啃雞爪，今天就做了個虎皮雞爪給她吃！她對我說真好吃，明天還要做給我吃呀，看來她是吃上癮了~

這個菜譜我做過很多次了，深受家裡人的喜愛。先經油炸，再加水燜燒，雞爪的肉和皮就變得軟綿，加之鮮姜的辣，用來佐酒當零食都非常不錯！

食物清單

雞爪、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、食鹽、薑絲

製作步驟

1. 切薑絲、熱鍋冷油，放入花椒、薑絲爆香，撈出花椒

2. 鍋中加入適量的老抽、冰糖、八角、桂皮、爆香過的油

3. 加適量的清水煮開，放入小米椒煮開，放涼備用

4. 熱鍋注油燒至八成熱，放入雞爪中火炸至五六分鐘左右

5. 雞爪翻面再炸，炸至金黃乾癟即可撈出

6. 瀝干油分的雞爪放入調製好的滷水中浸泡一二個小時

炸完後立即撈出放入放涼的滷水中浸泡，這一步是使皮皺褶的關鍵！利用熱脹冷縮原理

7. 待雞爪起虎皮形，放入砂鍋中大火煮開

8. 放入鹽，轉中火十五分鐘，收汁裝盤即可