一籠正宗的大閘蟹是怎麼樣的？

天下至鮮，無非三樣：野菌、河豚、大閘蟹。每到秋天，如何買蟹，吃蟹成為城中話題，朋友圈也飄著蟹香，大閘蟹獨領風騷。

一隻肥蟹抵一桌好菜，嘗完這口鮮，又要等365天，才能品到味同乾貝的蟹肉、豐盈油潤的蟹黃蟹膏，叫人如何不痴？

對於許多食客來說，尤愛江浙一帶淡水湖產的大閘蟹，那裡的湖水乾淨，水草豐盈，蟹吃著小魚蝦長大，所以長有「青背白肚黃毛金爪」的品相，吃起來沒有丁點的泥腥氣，滿嘴都是鮮。

說到吃蟹，每個上海人每年要吃掉12.5隻大閘蟹，港人吃大閘蟹每年900噸...眾多蟹痴裡面，又要數上海、香港吃蟹最瘋狂。

還有蘇州，不僅盛產陽澄湖大閘蟹，還在湖邊建了一隻超級巨蟹。

蘇州大閘蟹生態館

上海、香港、蘇州，三大城市如何形成吃蟹的熱潮，有哪些關於蟹的趣事，又最擅長烹調哪些蟹菜？今期，半島君帶你品嘗大閘蟹的「一城一味」。

上海人：最懂品蟹

廣州人煲湯細，潮汕人做菜細，上海人呀，吃蟹很細。

曾經有個笑話：幾十年前，一上海人從上海坐火車到北京，幾個小時就吃了一隻蟹，不明白的人以為上海人太摳，實際上，「細嚼慢咽留住香」才是上海人的品蟹之道。

上海人也很懂吃蟹。當大家忙著在中秋國慶提蟹嘗鮮時，只有上海人遵循著老黃曆的「九雌十雄」，把肚子留給那隻蟹膏滿瀉的蟹公。

上海菜市場的捆蟹人

他們吃蟹還有一個講究：先吃其他菜，蟹留在最後吃，蟹肉上席百味淡，先吃蟹的話，再好的菜都會被蟹的鮮味掩埋。

原汁原味的「清蒸大閘蟹」，是最家常的上海做法。吃一隻蟹，配半斤黃酒，全身像被小太陽暖暖地烘著，舒坦~

上海媽媽做的「醉蟹」更是一絕！把大閘蟹入酒，加花椒八角桂皮生腌幾日，漬好以後，蟹膏豐腴肥美，蟹肉滑如凝脂，連蟹蓋也帶有濃濃的酒味咸香，可以啜上半日。

不過癮的話，再叫一籠皮薄汁多、蟹油勁多的「蟹粉小籠包」吧~

輕提，慢移，小嘴一吸，那包滾燙鮮甜的湯汁帶著油油沙沙的蟹粉，順喉而下，吃一隻已是大滿足。

佳家湯包

地址：上海市黃河路90號（近鳳陽路）

上海人也喜歡約上三五知己，到「成隆行」共赴蟹宴，在這裡聽著古箏輕彈，剝蟹吃菜，可以找到文人雅士們吃蟹詠詩的古趣。

成隆行蟹王府

地址：上海市九江路216號（河南中路與南京東路交叉口）

香港人：不食肥蟹辜負腹

上海的隔壁是大閘蟹的產地，愛吃蟹並不奇怪，為何離江浙1900公里外的香港，也痴迷大閘蟹？

上個世紀，上海菜館的大閘蟹廣告

話說，在上世紀50年代，上海人紛紛逃難到香港，當地的裁縫店、理髮店、上海菜飯店也跟著南下，直到現在，香港的衣食住行里，還可以看到「老上海」的影子。

雖然香港也是水產豐饒，靠海吃海，但沒有上海人想吃的大閘蟹，怎麼辦？市場收到需求後，誕生了一批「蟹行」，為上海人帶來家鄉風味。上海蟹的美味一傳十，十傳百，就這樣影響了香港的飲食圈。

老三陽

地址：香港銅鑼灣白沙道4號

時至今日，這些蟹行已經是老牌大閘蟹專門店，有的在江浙當地設有蟹場，自產自銷，有的聘請專業買手，從來貨真價實，童叟無欺。

每到蟹季，蟹痴們，包括香港的富商明星，金庸、星爺、劉德華都會去相熟的老字號訂蟹，一次幾百隻，在家自設蟹宴，過足蟹癮。

豪擲15萬請吃大閘蟹宴

劉德華是圈中有名的「蟹痴」

今年由於大閘蟹出口香港的批文遲遲沒有發出，蟹行沒有蟹賣，連蟹櫃也用來儲存其他貨品，很多香港蟹迷要飛去上海，才能一飽口福。

蘇州人：存蟹防飢

蘇州的飲食文化和廣東很像，都是不時不食，連麵食也不例外：春天吃三蝦面，夏天吃楓鎮大面，秋天吃蝦仁蟹粉面，冬天吃蹄髈面。

尤其是一碗蝦仁蟹粉面，用豬油炒香脆蝦仁和蟹粉，當作澆頭，淋上素凈的麵條，哎呦，那簡直是勝卻人間無數的美味。

蘇式面里的蟹粉，又名「禿黃油」，它的做法簡單且刁鑽：大閘蟹蒸熟後，拆出蟹公的膏、蟹乸的黃，用豬油爆香，然後存放起來。

配飯吃面時，挑一勺禿黃油拌著吃，幸福到想把臉埋在碗里。

據說，古代的蘇州人都是靠著禿黃油，來撐到下一年的蟹季，真是名副其實的「存蟹防飢」。

半島君特別喜歡做豆腐時，用禿黃油點綴。小火慢燉下，禿黃油的粉酥油潤，慢慢滲進豆腐的內里，膏黏黃酥豆腐軟，配米飯一勺一勺地吃，醉生夢死。

上海人可以花一個小時吃一隻大閘蟹。

蘇州人為了止蟹癮，發明出禿黃油。

香港人為大閘蟹揮金如土。

正是這份狂熱，衍生出三座城市的蟹文化和各式蟹菜，寫到這裡，忍不住感嘆一下：這就是吃貨的力量啊。

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文 | 半島君

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