米其林哲學|愛因為沒學地理，所以不識邊界！

Natasha de Bourg曾先後與7個米其林星級廚師一起工作，並在工作過程中學習和積累了不少受用終身的寶貴經驗。和SEG君一起來感受這7名來自不同國家不同地區的米其林主廚的智慧之光——

/1/

主廚Mauro Colagreco為Mirazur餐廳注入了追求卓越、完美以及獨創性的品質。開業第一年，他的餐廳就被授予了第一個米其林一星的榮譽，並獲得了《美食導覽》（Gault Millau）的高度讚譽。目前，這家餐廳被認為是世界上排名第四的餐廳之一，坐擁米其林2星的榮譽。

"Mauro對他的顧客們心懷感恩，並把這份感激通過食物傳遞給客人。"

他讓我明白責任感將為工作帶來源源不斷的動力，洞悉了他作為一名廚師的性格特徵，我汲取到並永遠不會忘懷的經驗：廚師背負著保持餐廳高水準的重任，儘管這常常伴隨著重大的壓力。

/2/

來自Noma餐廳的廚師Rene Redzepit亦毫不猶豫地選擇承擔這個責任，一直保持著餐廳的最高水準。Rene 來自寒冷的丹麥，因此他必須創新，學會在新鮮食材缺乏的地方收集食材。

"他真是一名善於保存食物和擅長發酵技術的大師。"

我永遠不會忘記他是如何測試新食材，以及他的整個廚房由於試驗如何遭殃的故事！

/3/

位於加州的米其林三星級餐廳Manresa的主廚David Kinch是一位深受亞洲美食影響的廚師。

"他以瘋狂混合菜式而聞名，在烹飪過程中他會使用大量的香草和鮮花。"

我來自特立尼達，他的烹飪風格和我自己的非常相似，所以這是一個很好的學習機會，這讓我非常難忘。

/4/

廚師Massimo Buttura親自邀請我與他的團隊一起參加在Mirazur舉行的活動。

"Massimo是我的偶像，我非常欣賞他的決心和非凡的技藝。"

我永遠不會忘記，Massimo從未放棄改良傳統的義大利美食，這的確是一個需要多年堅持的過程。

/5/

主廚Dominique Crenn的餐廳Atelier Crenn瀰漫著詩歌，童趣和對自然的激情。其餐廳榮獲米其林二星， Dominique也成為2016年排名第一的女廚師。

"她的餐廳整潔有條，廚房的運作就像一曲交響樂。"

我不會忘記， Dominique在這個以男性為主導地位的行業當中，一直忠於自己的信仰，毫不妥協地堅持著自我。

/6/

主廚Tusk帶領著一個如家庭般溫馨的團隊。他的米其林3星餐廳 Quince ，是我見過的、吃過的、更是工作過的最好餐廳

"Tusk擅長充分利用食材的每一部分去製作菜式。"

我至今難忘：餐廳的每一個菜式都能直接感受到主廚Tusk內心的熱情。

/7/

Humm的餐廳——Eleven Madison Park ，被評為"2017年世界第一的餐廳"。

"我在紐約的時候曾遇上一次嚴重的暴風雪，但這依然不能阻止我與Humm的團隊一起工作。"

讓我印象深刻的是：這家餐廳有一支非常卓越的團隊，我認為正因如此，才使它成為世界上最好的餐廳。

廚師Natasha de Bourg（就是我！）是Lardoise的行政總廚。我第一次作為行政主廚，這必定也是一次學習成長的經歷。我很快意識到，行政總廚的職責比預期的要多，包括長時間工作、管理和培訓同事，以及一系列無法結束的責任。在一家法式融合菜餐廳工作，我要時刻思考每周菜單的不斷創新。

"在CAA瑞士庫林那美食藝術管理大學的學習，對我計劃菜單、控制成本和預算等工作產生了非常大的幫助。"

寫下這篇文章的前2周，我離開了這家公司。在接受了一份私人遊艇廚師的工作後，我第一次面臨著消防安全和急救等工作的巨大挑戰。我不知道這段經歷會帶來什麼，但我知道我永遠不會停止前進的步伐。美食藝術就像我的解藥，在廚房時我感覺如在家中自在與閑適。

點此查看更多SEG君學生及家長的精彩分享：

SHMS:在雲層之上的瑞士來一場青春的宴會

Cesar Ritz：SEG精英獎學金學生分享|因為努力，所以不平凡！

HIM:深度訪談 | 我為什麼要到瑞士留學？

IHTTI:蛻變！IHTTI校友在三年內實現了從銷售實習生到收益經理的飛躍

家長：家長分享：支持兒子的夢想，讓他像鷹一樣翱翔

----------------------------------------------------------------------------------------------

任何酒店管理疑難雜症，歡迎隨時找SEG君開撩~

瑞士酒店管理大家庭（SHMS、Cesar Ritz、HIM、IHTTI、CAA）

添加小瑞老師微信號了解學校詳情：helloseg

知乎專欄：SEG君的瑞士酒店管理殿堂

微信公眾號：segprc

官網：SEG介紹_關於SEG

推薦閱讀：