了解咖啡樹（五）：喝咖啡和喝豆漿，形式上很遠，本質上很近

喝咖啡已經是我們生活的一部分了，但很多非咖啡產地過的人依然不知道咖啡果長什麼樣。

咖啡果的樣子，有點像小號的葡萄或者聖女果。還沒有成熟的咖啡果是綠色的，成熟以後，轉成黃色再轉成紅色。也有一些咖啡品種果子成熟後就是黃色的，這就給採摘帶來一定迷惑性，不容易輕易辨認成熟度。漸漸的，咖啡農就不太願意種黃色果的咖啡樹了，所以產量少。

咖啡果的結構很簡單。最外面是一層外果皮，也稱表皮；緊貼著是一層果肉，也叫果膠；然後是內果皮，也稱為羊皮紙；羊皮紙包裹的就是咖啡的種子，也就是咖啡豆；咖啡豆與羊皮紙之間還有一層薄膜叫銀皮。整個咖啡果實中，咖啡的種子占的面積最大。

所以，咖啡是種子。這點和黃豆很像，都是種子，都是烘焙以後，磨粉用水萃取。喝咖啡和喝豆漿，形式上差很遠，本質上卻很近。

那麼咖啡的果肉能吃嗎？當然可以吃，成熟的咖啡果肉其實很甜，還伴有果酸，有點像蜜瓜。通常來講，果實含糖量越高代表咖啡品質越好。果實的成熟階段是一個過程，在這個過程里，不同的果實成熟度，咖啡風味是不同的。所以，咖啡果的採摘要把握好時機。

在咖啡產地偶爾有人拿咖啡果肉來榨汁喝。但是果肉本身的量實在太少，咖啡果也很難保存，不在產地的人就很難吃到了。

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