法式焦糖布蕾：請不要叫它蛋羹，是我唯一的請求

布蕾、布丁和果凍 ，Crème Br?lée, Crème Caramel與Pot de Crème.這三種法式甜點的本質其實是一樣的，基本成分均為:淡奶油或牛奶,雞蛋和糖.

法式布蕾看似非常容易做，但它也不屬於零失敗產品。關鍵在於英式奶餡的製作。

英式奶餡煮過呈蛋花樣，沒煮到位呈水樣，需要明確什麼是正確的狀態。往後我們製作各種複雜慕斯蛋糕，英式奶餡是利用率非常高的技術。這款布蕾是很好的練習英式奶餡的基礎產品。

其它的問題是烤制：低溫慢烤1小時。如果您沒有時間，可以提高烤制溫度，縮短烤制時間。但同時需要用水浴法烤制（在烤盤內放入水）來改變烤箱內的環境，防止布蕾烤過。烤制過頭的布蕾呈蛋花樣。

表面的焦糖化，最好是吃的時候做，否則放在冰箱中焦糖會化成水狀。

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