「小蔥輕食記」——紙杯蛋糕：網紅蛋糕其實很簡單！

02-05

今天，小蔥和大家分享幾款極其簡單且非常美味可口的紙杯蛋糕。

天氣涼後總是覺得手腳冰冷，吃完了又容易餓，總想著吃些有能量的東西，那就吃一個紙杯蛋糕吧！香甜的口感，無論是作為早餐或者下午茶點心都是不錯的選擇哦。

一．酸奶紙杯蛋糕

材料：低筋麵粉100g，雞蛋5枚，橄欖油40g，酸奶60g，白砂糖適量，泡打粉2g

做法：1，將雞蛋的蛋黃蛋清分離，分別放入兩個無水乾淨容器中

2，將橄欖油、酸奶加入蛋黃中，並攪拌均勻

3，將麵粉加泡打粉過篩，直接加進蛋黃糊中，並攪拌均勻

4，在蛋清容器中加入適量的白糖，用電動打蛋器低速攪拌均勻，打到拉起打蛋器蛋白泡沫有紋理狀時蛋白糊完成

5，取三分之一蛋白糊，加入蛋黃糊中切拌方式攪拌均勻：將攪拌均勻的糊糊倒入剩下的蛋白糊中，再次攪拌均勻

6，將糊糊倒入預先準備號的紙杯中，八分滿，烤箱170度，30分鐘後酸奶紙杯蛋糕就完成啦

二．黃油紙杯蛋糕

材料：雞蛋2枚，白砂糖適量，低筋麵粉60g，牛奶30ml，黃油15g

做法：1，稱量好的黃油和牛奶混合，隔水融化，備用

2，將雞蛋的蛋黃、蛋白分離，分別裝入無油無水的乾淨容器里

3，蛋白低速打至大魚眼泡後分三次加入細砂糖，打至硬性發泡

4，加入蛋黃以切拌的手法翻拌均勻

5，篩入事先已經過篩一至兩次的低粉，再次以切拌的手法翻拌均勻

6，加入已經冷卻的牛奶黃油液，攪拌均勻

7，蛋糕糊分裝到預備好的紙杯里，八分滿即可，放入預熱好的烤箱，中層160度烤約20分鐘，至表面金黃即可

三．巧克力紙杯蛋糕

材料：低筋麵粉80g，可可粉50g，，黃油60g，雞蛋2枚，牛奶100ml，鹽少許，泡打粉2g，小蘇打2g，白砂糖適量

做法：1，黃油室溫軟化後，加入白砂糖後打發至順滑，有些體積變大，黃油變白些

2，雞蛋去殼攪拌均勻，分三次加入到黃油中，每次都要攪拌均勻，沒有油水分離的情況才能再加入下一次雞蛋

3，加入牛奶，過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉，用橡皮刮刀攪拌到均勻，沒有明顯的顆粒狀

4，倒入紙杯中，八分滿，烤箱預熱180-185度，20分鐘即可

四．蜂蜜牛奶紙杯蛋糕

材料：雞蛋3枚，蜂蜜50g，白砂糖適量，低筋麵粉100g，玉米油20g，牛奶50ml

做法：1，雞蛋去殼打入盆中

2，將雞蛋打散後加入蜂蜜和適量白砂糖

3，手持電動打蛋器，先用高速攪打至出現紋路，然後轉低速，攪打至泡沫細膩，能划出清晰的紋路而不易消失

4，將玉米油、牛奶放入碗內，倒入少許蛋糊，用刮刀翻拌均勻

5，將稀蛋糊倒回蛋糊中，翻拌均勻

6，篩入低筋麵粉，刮刀採用翻拌的方式拌均勻，至無乾粉

7，將攪拌均勻的蛋糊倒入紙杯，八分滿

8，烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱中下層，20分鐘，至表面上色即可取出晾涼食用

小貼士：親們可以在紙杯蛋糕上加上自己喜歡吃的水果、堅果作為裝飾哦，奶油也是不錯的選擇，再加上一杯咖啡，一口咖啡的苦澀，一口紙杯蛋糕的香甜，相得益彰！