了解咖啡樹(二)：信不信，這些年其實你就喝過兩種咖啡

上一期，我們講到咖啡樹種和咖啡樹品種是兩個不同的概念。

咖啡樹種里最具有商業價值的就是阿拉比卡種和羅伯斯塔種。其它的咖啡樹種，要麼是未知，要麼還在科學家的實驗室里，暫且不提。想要品鑒咖啡風味，如果區別不出阿拉比卡和羅伯斯塔，那就是完全還沒入門。那麼，兩種咖啡究竟有哪些明顯的不同？

羅伯斯塔的缺點很明顯：咖啡風味不夠好，經常有一些木質的、橡膠類的味道，酸度很低，口感厚重，而且它的咖啡因含量比阿拉比卡高出大概兩倍。當然，羅伯斯塔也有高品質的，只是太少太少。

為什麼大家還要種羅豆呢？因為它可以在較低海拔種植並且結果，適應高溫能力強，抗病能力強，所以種植羅伯斯塔的風險和成本要低很多。近年來，全世界生產的大多數羅豆都進入了工廠，做成了速溶咖啡。對速溶咖啡而言，成本比風味要重要太多，咖啡中缺失的風味可以通過各種食用香精去填補。

與羅伯斯塔種相反。阿拉比卡種就對種植環境的要求很高，比較嬌貴，抗病能力差。阿拉比卡有很多變種，果實有不同的顏色和分布樣貌。風味上，阿拉比卡種里有很多好喝的咖啡品種。消費者熟知的藍山、曼特寧、瑰夏、耶加雪啡這些咖啡名字都屬於阿拉比卡種。

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