巧克力甘那許蛋糕,滿滿的都是技術點
02-05
這個蛋糕非常基礎,是學習法式甜品很好的產品。
從這裡開始,我們就要特別注意製作流程了。
開始製作前,我們必須:先了解配方,明確製作方法,安排好流程,畫出簡單的組裝結構圖,設計好裝飾。
這個蛋糕滿滿的都是技術點:
1、蛋糕體部分:兩種物質要密度接近才容易混合,所以才有取出一部分先混合,再兩者混合的製作,所謂「同質化」
2、甘那許部分: 攪拌的手法,巧克力與牛奶的溫度;甘那許使用溫度
3、淋面部分:淋面處理,如何消除氣泡;淋面使用溫度;最後刮薄淋面
淋面使用溫度是不固定的,只有範圍,因為淋面本身的狀態和周圍環境溫度都是不同的。多練習多體會就會掌握了。
![](http://i1.wp.com/pic1.zhimg.com/80/v2-e76baca8c08016c048d1dcc063098f9c_b.jpg)
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