巧克力甘那許蛋糕，滿滿的都是技術點

這個蛋糕非常基礎，是學習法式甜品很好的產品。

從這裡開始，我們就要特別注意製作流程了。

開始製作前，我們必須：先了解配方，明確製作方法，安排好流程，畫出簡單的組裝結構圖，設計好裝飾。

這個蛋糕滿滿的都是技術點：

1、蛋糕體部分：兩種物質要密度接近才容易混合，所以才有取出一部分先混合，再兩者混合的製作，所謂「同質化」

2、甘那許部分： 攪拌的手法，巧克力與牛奶的溫度；甘那許使用溫度

3、淋面部分：淋面處理，如何消除氣泡；淋面使用溫度；最後刮薄淋面

淋面使用溫度是不固定的，只有範圍，因為淋面本身的狀態和周圍環境溫度都是不同的。多練習多體會就會掌握了。

▲請【看】原創視頻，掌握詳細做法

更多內容，請關注微信公眾號「落甜視頻」